Pho

Pho
Oceń przepis:
8 ocen Średnia ocena: 3.80
Seria kulinarna:
Szkoła gotowania Marthy Stewart 3 (odc. 4)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Zupy
Kuchnia świata:
Kuchnia wietnamska
Ilość osób:
8

Składniki:

  • Bulion:
  • 2 kg szpiku kostnego lub golonki, wypłukanego i osuszonego
  • 1,5 kg ogona wołowego, wypłukanego i osuszonego
  • 1 kg mostka wołowego, wypłukanego i osuszonego
  • 10 goździków
  • 6 gwiazdek anyżu
  • 2 laski cynamonu wietnamskiego
  • 2 strąki czarnego kardamonu
  • 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki nasion kolendry
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 4 szalotki
  • 2 duże cebule
  • 1 kawałek imbiru (około 10 cm), przekrojony wzdłuż na pół
  • ⅓ szklanki wietnamskiego sosu rybnego
  • 1 kawałek żółtego cukru kamiennego (około 4 cm)
Do podania:
  • 450 g makaronu ryżowego
  • ½ cebuli, pokrojonej na cienkie plasterki
  • 4-5 cienko pokrojonej młodej cebulki
  • 230 g cienko pokrojonej zrazowej, delikatnie zmrożonej
  • wietnamska kolendra
  • tajska bazylia
  • kiełki fasoli
  • kawałki limonki
  • tajski sos z papryczki chili (np. Sambal)
  • sos hoisin

Kalkulator wag i miar

Przepis

Do dużego garnka wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Dodaj kości, ogon i mostek i gotuj przez około 5 minut. Osusz i włóż z powrotem do garnka.

Włóż do średniego rondla goździki, anyż, cynamon, kardamon, pieprz, kolendrę i koper. Podsmaż przez około 2-3 minuty na średnim ogniu, aż do uzyskania aromatu. Przełóż przyprawy na talerz, żeby wystygły.

Podgrzej grill lub palnik gazowy. Połóż na blasze do pieczenia szalotki, cebulę i imbir i umieść je pod grillem, aż się zwęglą. Zamiast tego można też pojedynczo przypalać składniki nad ogniem, trzymając je szczypcami. Przenieś szalotki, cebulę, imbir i przyprawy do garnka z mięsem.

Zalej składniki wodą (około 8-10 litrów) i przygotuj garnek do gotowania na średnim ogniu. Duś przez około 6-8 godzin, w razie potrzeby usuwając z powierzchni zanieczyszczenia.

Wyciągnij mostek z wywaru i umieść go lodówce. Schłodź, aż stanie się twardy, a następnie pokrój na cienkie plastry. Usuń z garnka kości, ogon, większe kawałki cebuli i imbir. Przecedź bulion przez wyłożone gazą sitko o drobnych oczkach i wyrzuć pozostałe kawałki. Wymieszaj z sosem rybnym i cukrem kamiennym. Ściągnij z powierzchni tłuszcz (umieszczenie wywaru na noc w lodówce może to ułatwić) i go wyrzuć.

Nałóż makaron do dużej miski, zalej go wodą i pozostaw do nasiąknięcia przez około 30 minut. Osusz.

Podgrzej wywar na średnim ogniu. Zagotuj wodę w dużym garnku i dodaj do niego nasiąknięty makaron. Gotuj, co jakiś czas mieszając, żeby uwolnić skrobię i zapobiec zlepieniu. Rozłóż makaron na równe porcje (8-10 misek). Dodaj pokrojoną cebulę, szalotki, zrazową i mostek. Dolej gorącego wywaru i podawaj z cynamonem, bazylią, limonką, kiełkami, sosem z chili i sosem hoisin.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów nc+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE