Risotto z węgorzem i foie gras

Risotto z węgorzem i foie gras
Oceń przepis:
21 ocen Średnia ocena: 4.40
Seria kulinarna:
Na tropie nowych smaków: Japonia (odc. 7)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Dania z ryb, Risotto
Kuchnia świata:
Kuchnia japońska
Ilość osób:
4
Czas przygotowania:
55 minut

Składniki:

  • 4 filety węgorza od długości 5 cm, bez skóry i ości
  • 4 plasterki foie gras o grubości 1 cm
  • 4 duże strączki bobu
  • ½ szklanki bulionu
  • 4 łyżki śmietany
  • 4 łyżki sosu cielęcego z czerwonym winem
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu Sansho (dostępny w japońskich sklepach spożywczych)
Ryż gotowany w 70%:

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Ryż wypłucz i przełóż do małego rondla. Zalej bulionem i gotuj bez przykrycia przez 5 minut. Zmniejsz ogień, szczelnie przykryj i gotuj na parze przez 5 minut. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem do mementu użycia.

Gotuj na parze węgorza na średnim ogniu przez 10 minut, aż zrobi się miękki. Wyciągnij z garnka i odczekaj 5 minut. Potem przysmaż go palnikiem. Trzymaj w ciepłym piekarniku do momentu zakończenia dania.

Przysmaż z obu stron plasterki foie gras na lekko naoliwionej patelni, aż zrobią się chrupiące. Trzymaj w ciepłym piekarniku razem z węgorzem.

Powyciągaj bób ze strączków i gotuj w niesolonej wodzie przez 3-5 minut, aż zmięknie. Potem wyciśnij go palcami ze skórki.

Dodaj szklankę ugotowanego ryżu na małą patelnię oraz ½ szklanki bulionu. Mieszaj na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż ryż wchłonie bulion. Dodaj śmietanę, bób i zamieszaj.

Nałóż kilka łyżek risotta na talerz, na nim połóż foie gras, a następnie węgorza. Polej rybę sosem cielęcym i posyp pieprzem sansho. Na tym połóż drobno posiekane nori i serwuj.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów nc+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE