Pstrąg z piniolami, rodzynkami i szpinakiem

Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu masło i oliwę. Dopraw pstrąga solą morską i świeżo zmielonym pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Umieść rybę na rozgrzanej patelni i smaż 8-10 minut z obu stron. Na talerzach ułóż liście szpinaku, a na nich rybę. Tłuszcz i soki pozostaw na patelni. Gorąca ryba zmiękczy liście. Na patelni z tłuszczem i sokami pozostałymi po smażeniu ryby umieść czosnek, rodzynki, piniole, sok z cytryny. Podgrzej. Dodaj ocet balsamiczny. Pysznym sosem polej rybę.