Więcej opcji wyszukiwania

Golonka z soczewicą, kiszoną kapustą i jabłkami

Andrzej Polan

Ulubione

Skomentuj

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.20

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis Skomentuj

Przygotował:

Andrzej Polan

Seria kulinarna:: Czy na pewno umiesz gotować? 4 (odc. 5)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z wieprzowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

2 golonki wieprzowe
ziele angielskie
liść laurowy
tymianek

Syrop:

400 g cukru
800 ml wody

Solanka:

1,5 wody
50 g cukru

2 pęczki włoszczyzny

pieprz czarny
sól
ziele angielskie
liść laurowy

400 g czarnej soczewicy

150 g kapusty kiszonej
2 jabłka
cebula
koperek
olej do smażenia
100 g moreli suszonych
łyżka ostrej musztardy

Przygotowanie:

Zaczynamy od syropu i solanki. Wodę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej cukier. Wodę na solankę zagotowujemy i rozpuszczamy sól, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, tymianek. Syrop prosty łączymy z solanką w stosunku 1:2, czyli na jedną proporcję syropu dwie proporcje solanki. Do takiej zalewy wstawiamy golonki i zostawiamy na noc.

Kapustę sparzamy we wrzącej wodzie.

Na włoszczyźnie przygotowujemy bulion warzywny.

Na oleju podsmażamy krótko pokrojoną grubo cebulę, dodajemy całe suszone morele i tymianek. Wkładamy do garnka golonki i zalewamy warzywnym bulionem. Gotujemy do miękkości (ok 1,5-2 h).

Na oleju przesmażamy pokrojoną drobno cebulę, dodajemy surową soczewicę i chwilę smażymy. Dolewamy łyżkę warzywnego, gorącego bulionu i podduszamy. Gdy soczewica wchłonie płyn, dolewamy kolejna łyżkę bulionu. Gdy soczewica będzie ugotowana al dente, dodajemy do niej sparzoną i pokrojoną kapustę kiszoną oraz jabłka. Dolewamy bulionu, doprawiamy, dodajemy koperek i chwilę dusimy.

Ugotowaną golonkę wyjmujemy z garnka i dzielimy na mniejsze kawałki. Skórę ściągamy, kroimy drobno i wysmażamy na chrupiąco na patelni lub zapiekamy w piekarniku, na blasze wyłożonej papierem. Powstaną chrupiące skwarki.

Płyn, w którym gotowały się golonki, redukujemy i miksujemy. Doprawiamy musztardą. Wykładamy na talerze porcje soczewicy, mięsa i skwarki.