Golonka z soczewicą, kiszoną kapustą i jabłkami

Oceń przepis:
Przygotował:
Andrzej Polan
- Seria kulinarna:
- Czy na pewno umiesz gotować? 4 (odc. 5)
- Trudność:
- łatwe
- Rodzaj dania:
- Dania z wieprzowiny
- Kuchnia świata:
- Kuchnia polska
Składniki:
- 2 golonki wieprzowe
- ziele angielskie
- liść laurowy
- tymianek
Syrop:
- 400 g cukru
- 800 ml wody
Solanka:
- 1,5 wody
- 50 g cukru
2 pęczki włoszczyzny
- pieprz czarny
- sól
- ziele angielskie
- liść laurowy
400 g czarnej soczewicy
Przygotowanie:
Zaczynamy od syropu i solanki. Wodę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej cukier. Wodę na solankę zagotowujemy i rozpuszczamy sól, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, tymianek. Syrop prosty łączymy z solanką w stosunku 1:2, czyli na jedną proporcję syropu dwie proporcje solanki. Do takiej zalewy wstawiamy golonki i zostawiamy na noc.
Kapustę sparzamy we wrzącej wodzie.
Na włoszczyźnie przygotowujemy bulion warzywny.
Na oleju podsmażamy krótko pokrojoną grubo cebulę, dodajemy całe suszone morele i tymianek. Wkładamy do garnka golonki i zalewamy warzywnym bulionem. Gotujemy do miękkości (ok 1,5-2 h).
Na oleju przesmażamy pokrojoną drobno cebulę, dodajemy surową soczewicę i chwilę smażymy. Dolewamy łyżkę warzywnego, gorącego bulionu i podduszamy. Gdy soczewica wchłonie płyn, dolewamy kolejna łyżkę bulionu. Gdy soczewica będzie ugotowana al dente, dodajemy do niej sparzoną i pokrojoną kapustę kiszoną oraz jabłka. Dolewamy bulionu, doprawiamy, dodajemy koperek i chwilę dusimy.
Ugotowaną golonkę wyjmujemy z garnka i dzielimy na mniejsze kawałki. Skórę ściągamy, kroimy drobno i wysmażamy na chrupiąco na patelni lub zapiekamy w piekarniku, na blasze wyłożonej papierem. Powstaną chrupiące skwarki.
Płyn, w którym gotowały się golonki, redukujemy i miksujemy. Doprawiamy musztardą. Wykładamy na talerze porcje soczewicy, mięsa i skwarki.
Kapustę sparzamy we wrzącej wodzie.
Na włoszczyźnie przygotowujemy bulion warzywny.
Na oleju podsmażamy krótko pokrojoną grubo cebulę, dodajemy całe suszone morele i tymianek. Wkładamy do garnka golonki i zalewamy warzywnym bulionem. Gotujemy do miękkości (ok 1,5-2 h).
Na oleju przesmażamy pokrojoną drobno cebulę, dodajemy surową soczewicę i chwilę smażymy. Dolewamy łyżkę warzywnego, gorącego bulionu i podduszamy. Gdy soczewica wchłonie płyn, dolewamy kolejna łyżkę bulionu. Gdy soczewica będzie ugotowana al dente, dodajemy do niej sparzoną i pokrojoną kapustę kiszoną oraz jabłka. Dolewamy bulionu, doprawiamy, dodajemy koperek i chwilę dusimy.
Ugotowaną golonkę wyjmujemy z garnka i dzielimy na mniejsze kawałki. Skórę ściągamy, kroimy drobno i wysmażamy na chrupiąco na patelni lub zapiekamy w piekarniku, na blasze wyłożonej papierem. Powstaną chrupiące skwarki.
Płyn, w którym gotowały się golonki, redukujemy i miksujemy. Doprawiamy musztardą. Wykładamy na talerze porcje soczewicy, mięsa i skwarki.
Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?
Dania z wieprzowiny
Kuchnia polska
Zobacz również...
Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 129 innych kanałów? Pakiet Optimum+ w promocyjnej cenie! ZAMÓW ONLINE
Komentarze