Carnitas z salsą z chili arbol

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.60

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Meksykańska fiesta z Peterem Kuruvitą (odc. 4)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia meksykańska
Ilość osób:: 6

Składniki:

Carnitas:
1 kg łopatki wieprzowej bez kości, z tłuszczem
1 biała cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki
1 łyżeczka mielonego kminu
1 listek laurowy
sok z 1 pomarańczy
2 łyżeczki soli
woda
2 łyżki smalcu wieprzowego lub kaczego, do duszenia
2 łyżki smalcu wieprzowego lub kaczego, do podania

Salsa de arbol:

1 łyżka oleju roślinnego
6-10 chili arbol
1 ząbek czosnku
2 pomidory
woda, w razie potrzeby
½ łyżeczki soli

Szybko marynowana kapusta:

2 szklanki kapusty, cienko poszatkowanej
sok z 3 limonek
100 ml białego octu
100 ml wody
1 łyżeczka soli
2 łyżki świeżo posiekanej kolendry

Sałatka z kwiatów dyni:

12 kwiatów dyni, bez łodyg i pręcików
100 g świeżych liści sałat różnych gatunków (młodego szpinaku lub rukoli)
3 łyżki uprażonych pestek dyni bez łupin
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
sól morska, do smaku
rozgniecione ziarna czarnego pieprzu
Do podania:
600 g ciepłych tortilli

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Przygotuj wieprzowinę. Pokrój mięso w 3 cm kostkę. Wrzuć do garnka średniej wielkości. Dodaj pozostałe składniki. Zalej wodą tak, żeby je pokrywała. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień.

Gotuj, aż płyn niemal całkowicie wyparuje. Mieszaj wieprzowinę w garnku tak, żeby poszczególne kawałki były równomiernie pokryte glazurą. Kiedy mięso zacznie przywierać do dna, zdejmij garnek z ognia i odstaw do ostygnięcia.

Zimne mięso rozdrobnij grubo palcami albo grubo posiekaj. Przed podaniem rozgrzej 1 łyżkę smalcu w garnku o grubym dnie i o średnicy 28 cm, aż zacznie dymić. Wrzuć połowę doprawionego, rozdrobnionego mięsa. Smaż na średnim ogniu, aż będzie chrupiące z wszystkich stron. (Nie przesmaż, bo będzie za suche). Podawaj natychmiast z ciepłymi tortillami, salsą de arbol, marynowaną kapustą i sałatką z kwiatów dyni.

Przygotuj salsę. Umyj chili. Podgrzej je lekko w garnku, w ciepłym oleju roślinnym. Smaż krótko, aż zaczną pachnieć i lekko ściemnieją (10-20 sekund).

W małym rondlu zalej pomidory wodą. Doprowadź do wrzenia. Gotuj 4-5 minut, aż będą miękkie. Zestaw z ognia.

Wrzuć chili do blendera. Dołóż pomidory, czosnek i sól. Wlej taką ilość wody z gotowania pomidorów, aby pokryła składniki. Zmiksuj na gładką masę. Przelej do miski. Dodaj białą cebulę, pokrojoną w drobną kostkę.

Przygotuj marynowaną kapustę. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na co najmniej 30 minut przed podaniem.

Przygotuj sałatkę z kwiatów dyni. Wymieszaj liście sałat i kwiaty dyni. Przełóż do miski. Skrop lekko octem i oliwą. Dopraw do smaku. Posyp prażonymi pestkami i natychmiast podawaj.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!