Sopa de elote – zupa z kukurydzy

Ścinamy ziarna kukurydzy i odkładamy ok. 2 szklanek na później. Pozostałą część miksujemy z dodatkiem kilku łyżek mleka. Cebulę wraz z czosnkiem miksujemy na pastę, można ją również zetrzeć na tarce. Rozgrzewamy masło i oliwę w garnku i przesmażamy na nim pastę z cebuli i czosnku. Po chwili dodajemy kukurydzę w ziarnach i krótko podsmażamy, dolewamy zmiksowaną kukurydzę, najlepiej przez sito, dolewamy mleko, bulion i gotujemy ok. 25 minut.

W tym czasie na rozgrzanym maśle przesmażamy na złoto tortillę pokrojoną w paski i odsączamy na ręczniku papierowym. Jeśli zupa będzie zbyt rzadka, dolewamy łyżeczkę mąki kukurydzianej rozrobionej w małej ilości wody, do zagęszczenia. Doprawiamy do smaku, serwujemy z dodatkami takimi jak papryczki chipotle wraz z sosem, paskami usmażonej tortilli i startym serem.

Tipy:

• Do zupy można użyć mrożonych ziaren kukurydzy, raczej nie sięgamy po tą z puszki, bo smak zupy będzie inny
• Zamiast skondensowanego mleka można użyć śmietanki kremówki.
• Jako dodatek świetnie sprawdzi się papryka poblano lub inna ulubiona zielona papryka, wcześniej podpieczona, ściągamy z niej skórkę i pokrojona przesmażamy krótko.
• Dodatkiem do zupy jest też świeży, starty ser, ale nie twaróg, to ser, który jest młodym, niedojrzałym serem. Można go zastąpić fetą.