Zupa warzywna z grzankami

Przygotowanie:

Zupa:
2 średnie marchewki
3 średnie pomidory
1 średnia cebula
8 pieczarek
2 duże ziemniaki
3 ząbki czosnku
bulion warzywny (niesolony)
1 brokuł
sól i pieprz

Krem z brokułów:
1 brokuł
1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany
2 łyżki posiekanego szczypiorku
pół cytryny
sól i pieprz

Grzanki:
1 bagietka
4 łyżki oliwy
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 szklanka fety

Przygotowanie:
Rozgrzej górną grzałkę piekarnika do 220 stopniu C. Obierz marchewki i pokrój na niewielkie kawałki. Pokrój pomidory na ćwiartki, cebulę na plasterki, grzyby na niezbyt duże kawałki, a obrane ziemniaki w kostkę. Wrzuć wszystkie warzywa do garnka, dodaj ząbki czosnku i wlej niesolony bulion warzywny, tak by przykrył warzywa. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj na małym ogniu pod przykryciem. Przekrój główkę brokułu na pół i usuń twarde trzonki. Delikatnie odkrój szczyty różyczek i odłóż na bok. Resztę posiekaj i dodaj do warzyw w garnku. Gotuj zupę ok. 20 min. Warzywa powinny być miękkie i delikatne, ale nie rozgotowane. Zmiksuj zupę ręcznym blenderem na gładki krem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wlej do małej miski szklankę śmietany, dorzuć posiekane szczyty brokułowych różyczek i wymieszaj. Następnie dodaj posiekany szczypiorek i sok z połowy cytryny. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj i przypraw do smaku solą i pieprzem.
Pokrój bagietkę na kromki centymetrowej grubości i rozłóż na blasze do pieczenia przykrytej pergaminem. Skrop je oliwą i posyp posiekaną natką pietruszki. Na każdej kromce ułóż kilka dużych okruchów fety i zapiecz pod rozgrzaną górną grzałką piekarnika. Wlej porcje zupy do miseczek, do każdej nałóż łyżką kleks kremu brokułowego i zatknij grzankę z fetą.

Opracowane na podstawie programu “Specjały Islandii”