Wiosenne inspiracje - Soczewica w pomidorach

Cebulę i parykę pokroić w kostkę i lekko podsmażyć na oleju, posolić i dusić z niewielką ilością wody na małym ogniu ok.15 min, aż warzywa zmiękną. Opłukaną soczewicę dodać do cebuli i papryki, dolać ok. 2 szklanek wody, nastepnie dodać liść laurowy i ziele angielskie. Dalej dusić potrawę. Po upływie 30 min soczewica powinna wchłonąć wodę i wtedy należy dodać ostatni składnik, czyli pomidory z puszki. Całość doprawić tymiankiem i pieprzem. Następnie dalej dusić potrawę, ok. 1 godz. W trakcie duszenia należy sprawdzać kilka razy czy nie trzeba uzupełnić wody.