Comber sarni

Rozgrzej piekarnik do 200°C. W brytfannie tak dużej, żeby zmieścił się w niej cały comber, rozgrzej na kuchni oliwę. Obsmaż mięso ze wszystkich stron. Dopraw solą i pieprzem. Obłóż plastrami pancetty. Posyp listkami tymianku. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez godzinę, jeśli lubisz średnio wypieczone mięso, lub dłużej, jeżeli wolisz dobrze wypieczone. Wyjmij z piekarnika, zdejmij plastry pancetty i zachowaj do podania. Mięso musi poleżeć 30 minut zanim pokroisz je w plastry. Podawaj z odparowanym wywarem wołowym i czerwonym winem, galaretką z czerwonych porzeczek oraz placuszkami z ziemniaków i kapusty.