Homar thermidor z ogniska

Adam Liaw

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Adam Liaw

Seria kulinarna:: Na tropie nowych smaków: Antypody (odc. 9)
Trudność:
Rodzaj dania:: Owoce morza
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 6

Składniki:

3 sztuki 600-800 g homarów, przekrojonych wzdłuż na pół, oczyszczonych
250 ml (1 szklanka) białego wina
60 ml (¼ szklanki) koniaku
¼ szklanki drobno posiekanych szalotek
1 bukiet estragonu
1 łyżka musztardy Dijon
¼ szklanki drobno startego parmezanu
kromki bagietki posmarowane masłem i opieczone, do podania
dziki fenkuł, do dekoracji
Sos beszamelowy
500 ml (2 szklanki) mleka
½ brązowej cebuli
6 goździków
2 liście laurowe
75 g masła
2 łyżki mąki
1 żółtko jaja
szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
Sałatka z fenkułu
4 szklanki mieszanki zielonych sałat
¼ szklanki liści pietruszki
1 mała główka fenkułu, pokrojona w cienkie plasterki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka kwiatów dzikiego fenkułu (opcjonalnie)

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozpal ognisko i poczekaj, aż rozgrzeje się węgiel. Ewentualnie rozgrzej grill. Upiecz homary, kładąc je najpierw przekrojoną stroną do góry. 5-7 minut z każdej strony, aż mięso będzie można łatwo wyciągnąć z pancerzyków. Mięso pokrój na duże kawałki.

Aby zrobić beszamel, nadziej cebulę goździkami i wrzuć do garnka z mlekiem i liśćmi laurowymi. Doprowadź mleko prawie do zagotowania i zdejmij z ognia. Odstaw na kilka minut.

Roztop masło w rondlu na średnim ogniu. Kiedy pojawi się pianka, dodaj mąkę i mieszaj przez 2 minuty, aż konsystencja będzie przypominać piasek. Stopniowo dodawaj ciepłe mleko i mieszaj, aż sos zrobi się gładki. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, cały czas mieszając, a potem zdejmij z ognia. Dodaj żółtko i gałkę muszkatołową, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na bok.

W rondlu umieść białe wino, koniak, szalotki i estragon. Gotuj, aż płyny zredukują się do objętości 2 łyżek. Wyrzuć estragon i dodaj resztę do sosu beszamelowego razem z musztardą i wymieszaj. Dodaj też kawałki homara.

Rozgrzej grill. Wypełnij pancerzyki homara sosem thermidor i posyp parmezanem. Połóż na wielkiej blasze, podstaw pod grill i piecz przez 5 minut na złocisty kolor.

W tym czasie wymieszaj składniki na sałatkę w dużej misce. Dopraw solą i pieprzem.

Podawaj homary z sałatką i pieczywem z masłem. W razie potrzeby posyp dzikim fenkułem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!