Homar thermidor z ogniska

Homar thermidor z ogniska
Oceń przepis:
11 ocen Średnia ocena: 4.00

Przygotował:

Adam Liaw

Seria kulinarna:
Na tropie nowych smaków: Antypody (odc. 9)
Trudność:
Rodzaj dania:
Owoce morza
Kuchnia świata:
Kuchnia francuska
Ilość osób:
6
Czas przygotowania:
40 minut

Składniki:

  • 3 sztuki 600-800 g homarów, przekrojonych wzdłuż na pół, oczyszczonych

  • 250 ml (1 szklanka) białego wina
  • 60 ml (¼ szklanki) koniaku
  • ¼ szklanki drobno posiekanych szalotek
  • 1 bukiet estragonu
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • ¼ szklanki drobno startego parmezanu
  • kromki bagietki posmarowane masłem i opieczone, do podania
  • dziki fenkuł, do dekoracji

  • Sos beszamelowy

  • 500 ml (2 szklanki) mleka
  • ½ brązowej cebuli
  • 6 goździków
  • 2 liście laurowe
  • 75 g masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 żółtko jaja
  • szczypta zmielonej gałki muszkatołowej

  • Sałatka z fenkułu

  • 4 szklanki mieszanki zielonych sałat
  • ¼ szklanki liści pietruszki
  • 1 mała główka fenkułu, pokrojona w cienkie plasterki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka kwiatów dzikiego fenkułu (opcjonalnie)

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Rozpal ognisko i poczekaj, aż rozgrzeje się węgiel. Ewentualnie rozgrzej grill. Upiecz homary, kładąc je najpierw przekrojoną stroną do góry. 5-7 minut z każdej strony, aż mięso będzie można łatwo wyciągnąć z pancerzyków. Mięso pokrój na duże kawałki.

Aby zrobić beszamel, nadziej cebulę goździkami i wrzuć do garnka z mlekiem i liśćmi laurowymi. Doprowadź mleko prawie do zagotowania i zdejmij z ognia. Odstaw na kilka minut.

Roztop masło w rondlu na średnim ogniu. Kiedy pojawi się pianka, dodaj mąkę i mieszaj przez 2 minuty, aż konsystencja będzie przypominać piasek. Stopniowo dodawaj ciepłe mleko i mieszaj, aż sos zrobi się gładki. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, cały czas mieszając, a potem zdejmij z ognia. Dodaj żółtko i gałkę muszkatołową, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na bok.

W rondlu umieść białe wino, koniak, szalotki i estragon. Gotuj, aż płyny zredukują się do objętości 2 łyżek. Wyrzuć estragon i dodaj resztę do sosu beszamelowego razem z musztardą i wymieszaj. Dodaj też kawałki homara.

Rozgrzej grill. Wypełnij pancerzyki homara sosem thermidor i posyp parmezanem. Połóż na wielkiej blasze, podstaw pod grill i piecz przez 5 minut na złocisty kolor.

W tym czasie wymieszaj składniki na sałatkę w dużej misce. Dopraw solą i pieprzem.

Podawaj homary z sałatką i pieczywem z masłem. W razie potrzeby posyp dzikim fenkułem.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów Platformę CANAL+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 0 zł przez 3 mies. ZAMÓW ONLINE