Ośmiornica z sałatką z suszonych pomidorów, paloną cytryną i czosnkiem

Mrożoną ośmiornicę zanurz w wodzie i włóż do lodówki. Następnego dnia ułóż ją na ścierkę i przykryj drugą ścierką. Uderzaj młotkiem w macki dość silnie, następnie osusz.

Nastaw bulion na warzywach z liściem i zielem angielskim, zagotuj. Ośmiornicę sparz 3-krotnie, czyli za każdym razem wrzuć do zagotowania, a następnie wyjmij na kilka minut. Później ośmiornicę czeka gotowanie właściwe, czyli wrzucenie do wrzącego bulionu i gotowanie 45-60 minut. Po gotowaniu właściwym wystudź ją do temperatury 4 stopni.

W czasie, gdy się ośmiornica chłodzi, naszykuj szóstki cytryny i potnij je na plasterki. Opal je  palnikiem do creme brulee, albo wrzuć na rozgrzaną suchą patelnię, taki zabieg spotęguje smak cytryny i nada jej dymnego aromatu. Czosnek pokrój na plasterki i osól. Chili pokrój na plasterki, podobnie suszone pomidory. Natkę posiekaj dość drobno. Dodaj do wszystkiego oliwę i sok z cytryny.

Ośmiornicę poporcjuj na ładne kawałki, na ukośne plastry i wrzuć do miski. Wymieszaj wszystko i odstaw na 1 godzinę do lodówki.

Na rozgrzaną patelnię z oliwą wbij kilka jajek przepiórczych. Bruschettę przesmaż na tym samym tłuszczu i ułóż na niej sałatę, sałatkę z ośmiornicy, jajka sadzone przepiórcze i oprósz świeżo zmielonym pieprzem.