Arancini
Oceń przepis:
8 ocen Średnia ocena: 3.30

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:
365 obiadów Mariety Mareckiej 6 (odc. 16)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Dania mięsne
Kuchnia świata:
Kuchnia włoska

Składniki:

  • 1,5 szklanki ryżu arborio
  • ok. 3 szklanek bulionu drobiowego
  • 100 ml białego wina
  • kilka nitek szafranu
  • 2 kostki lodu
  • 4 łyżki startego parmezanu
  • 1 mała cebula
  • sól
  • pieprz
  • 2 jaja
  • bułka tarta
  • olej do smażenia
  • 2 łyżki masła
Farsz:
  • 200 g mielonej wieprzowiny
  • 1 duży pomidor obrany ze skórki
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki groszku mrożonego
  • 1 kulka mozzarelli
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta cynamonu
  • 2-3 łyżki oliwy

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Nitki szafranu kładziemy na kostkach lodu umieszczonych w małej miseczce. Przygotowujemy risotto, które musi całkowicie wystygnąć przed lepieniem kulek z ryżu. Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy na nie drobno poszatkowaną cebulę. Jak tylko lekko zmięknie, a jeszcze nie będzie rumiana, dorzucamy ryż i krótko razem przesmażamy. Następnie dolewamy chochlę bulionu i gotujemy do czasu, aż wchłonie cały płyn.  Dolewamy kolejną chochlę i znów czekamy, aż ryż wchłonie bulion, od czasu do czasu lekko mieszając. Dolewamy wino i znów czekamy. Przed dodaniem ostatniej chochli płynu dodajemy nitki szafranu wraz z płynem. Uzupełniamy bulion i gotujemy całość jeszcze moment. Na koniec dodajemy starty parmezan, ściągamy rondel z risotto z ognia mieszamy chwilę, doprawiając solą i pieprzem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę, krótko ją smażymy wraz z cukrem. Jak tylko zmięknie, dodajemy do niej mielone mięso i przesmażamy ok. 5 minut, mieszając. Następnie dodajemy pomidora pokrojonego w drobną kostkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, groszek, cynamon, koncentrat i doprawiamy solą, pieprzem i cynamonem. Podgrzewamy całość ok. 15 minut, aż płyn odparuje i całość się zagęści.

Mozzarellę kroimy w małe kawałki i dodajemy ją do zupełnie wystudzonego farszy mięsnego. Przygotowujemy  miseczkę z rozkłóconym jajem i osobną z bułką tartą. W rondlu podgrzewamy olej, powinno być go sporo, żeby kulki z ryżu swobodnie w nim pływały. Nakładamy na dłoń porcję risotto, spłaszczamy ją i na środek kładziemy łyżkę farszu. Sklejamy w kulkę lub stożek i obtaczamy w jaju, następnie w bułce tartej. Żeby ułatwić sobie formowanie arancini warto za każdym razem zwilżyć dłonie. Przed smażeniem arancini warto schłodzić przez godzinę w lodówce. Następnie smażymy je na złoty kolor i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

 

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów Platformę CANAL+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 0 zł przez 3 mies. ZAMÓW ONLINE