Sarnina z ziemniaczanym purée i sosem w stylu burgundzkim

Przygotowanie:

Składniki;
1 kg ziemniaków
50 g masła
1 kg polędwica z sarny
100 g drobno pokrojonej cebuli
100 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
1/2 butelki czerwonego wina
łyżka masła
łyżka mąki

Przygotowanie:
Ugotuj ziemniaki i zrób z nich purée. Rozpuść masło na patelni i usmaż na nim polędwicę z obu stron. Zdejmij mięso, gdy będzie tak wysmażone jak lubisz i odłóż, żeby doszło. Na drugiej patelni usmaż na maśle cebulę i boczek. Przełóż cebulę i boczek na patelnie, na której smażyło się mięso. Na pozostałym tłuszczu podgrzej purée ziemniaczane. Dodaj jeszcze trochę masła. Podgrzej cebulę i boczek i wlej wino. Zredukuj płyn do połowy objętości. Wymieszaj masło z mąką i dodaj je do winnego sosu. Podgrzewaj przez 1-2 minut na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Pokrój polędwicę w plastry i ułóż na talerzu. Podawaj z purée oraz sosem z czerwonego wina.

Opracowano na podstawie programu „Niebiańska kuchnia – wzloty i upadki”.