Kalmary faszerowane kaszką bulgur, pomidorami i okrą

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Uczty z wysp Morza Śródziemnego (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Owoce morza
Kuchnia świata:: Kuchnia śródziemnomorska
Ilość osób:: 4

Składniki:

16 małych kalmarów (lub 500 g sprawionych korpusów i macek) plus 16 wykałaczek
4 łyżki oliwy plus do skropienia przed podaniem
400 g oczyszczonej okry
2 małe cebule, pokrojone w drobną kostkę (240 g)
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka słodkiej papryki, plus do posypania przed podaniem
3 rozgniecione ząbki czosnku
80 ml raki lub ouzo
5 pomidorów, pokrojonych w 1 cm kostkę
2 łyżeczki przecieru pomidorowego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miałkiego cukru
5 g listków koperków
sól i pieprz

Farsz:

100 g kaszki bulgur, blanszowanej przez 1 minutę i osączonej (275 g)
20 g koperku, grubo pokrojonego
15 g mięty, grubo pokrojonej
10 g oregano, grubo pokrojonego
1 cukinia, starta na dużych oczkach (220 g)
skórka otarta z 1 cytryny
40 g orzechów włoskich, posiekanych
50 g koryntek
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki oliwy

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Przygotować farsz. Przełożyć wszystkie składniki do dużej miski. Doprawić ¾ łyżeczkami soli i czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszać i odstawić. Sprawić kalmary. Usunąć płetwy, macki, głowę. Oczyścić wnętrze korpusu ze śluzu. Wyrwać oczy i dziób oraz wszystkie twarde fragmenty macek. Wyrzucić wszystko, pozostawiając sprawione macki i korpusy. Starannie umyć i osuszyć.
Nakłóć koniec korpusów. Palcami ostrożnie nałożyć farsz. Po napełnieniu do trzech czwartych wysokości włożyć do środka macki i spiąć wykałaczką.

Na średniej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Włożyć kalmary i smażyć 1-2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Wyjąć, wlać 1 łyżkę oliwy. Zrumienić mocno okrę, przez około 1 minutę. Przełożyć do miski. Doprawić ¼ łyżeczki soli i odstawić na bok. Wlać na patelnię pozostałe 2 łyżki oliwy. Na średnim ogniu usmażyć do miękkości cebulę z cynamonem i papryką, przez około 8 minut. Domieszać czosnek i smażyć jeszcze przez 1 minutę. Wlać raki i zostawić na około 2 minuty, aż odparuje. Dodać pomidory i przecier, sok z cytryny, cukier, ¼ łyżeczki soli i 200 mililitrów wody. Gotować na małym ogniu przez 5 minut, aż sos trochę zgęstnieje. Przełożyć na patelnię okrę. Przykryć warstwą kalmarów. Ostrożnie wcisnąć korpusy w sos. Przykryć i dusić na średnim ogniu przez 20 minut, aż kalmary będą miękkie i pulchne, a sos zgęstnieje.

Zestawić z ognia. Skropić oliwą, posypać papryką w proszku i przybrać koperkiem. Podawać natychmiast.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!