Warzywna zupa z Genui

Oceń przepis:
- Rodzaj dania:
- Dania wegetariańskie, Zupy
- Kuchnia świata:
- Kuchnia włoska
- Ilość osób:
- 4
- Czas przygotowania:
- 1 godzina, 30 minut
Składniki:
- 200g makaronu typu gramigna (małe kluseczki do zupy)
- 100g fasolki borlotti lub malinki
- 1 oberżyna
- 100g fasolki szparagowej
- 2 cukinie
- 2 dojrzałe pomidory
- 10g suszonych grzybów
- 1/2 kapusty włoskiej
- 2 ziemniaki
- 1 marchew
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 pęczek bazylii
- 2 gałązki majeranku
- 3 łyżki startego sera parmigiano
- 100ml oliwy z oliwek
- sól
Przygotowanie:
Suszone grzyby moczymy w letniej wodzie, żeby zmiękły. Fasolkę myjemy i odcedzamy, obcinamy końcówki oberżyny, myjemy, kroimy w kostkę, przekładamy do durszlaka, posypujemy solą i odstawiamy na co najmniej 15 minut, żeby straciły goryczkę i puściły sok. Fasolkę szparagową oczyszczamy z włókien i twardych końcówek, myjemy i kroimy na trzy części, obcinamy końcówki cukinii, myjemy i kroimy na kawałki. Pomidory sparzamy we wrzątku, odcedzamy, obieramy ze skórki, wyjmujemy gniazda nasienne, osuszamy z soku i grubo kroimy. Z kapusty włoskiej wycinamy głąb, dokładnie myjemy liście i kroimy w paseczki. Ziemniaki i marchew obieramy, myjemy i kroimy na kawałki, seler obieramy z włókien, cebulę obieramy, myjemy warzywa, seler kroimy w kawałki, a cebulę drobniuteńko siekamy. Do garnka wkładamy wszystkie warzywa, zalewamy 2 litrami wody, dodajemy odcedzone i pokrojone suszone grzyby, majeranek, obrany ząbek czosnku i doprowadzamy do wrzenia. Warzywa gotujemy około godziny. Solimy pod koniec gotowania. Dodajemy 2 łyżki oliwy, makaron i gotujemy jeszcze około 10 minut. W międzyczasie miksujemy umytą i osuszoną bazylię, ze szczyptą soli, pozostałą oliwą i serem parmigiano. Zdejmujemy zupę z ognia, wlewamy do wazy i dodajemy sos z bazylii i sera. Potrawę serwujemy gorącą lub letnią.
Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?
Dania wegetariańskie
Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 129 innych kanałów? Pakiet Optimum+ w promocyjnej cenie! ZAMÓW ONLINE
Komentarze