Więcej opcji wyszukiwania

Warzywna zupa z Genui

Ulubione

Skomentuj

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis Skomentuj

Rodzaj dania:: Dania wegetariańskie, Zupy
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska
Ilość osób:: 4
Czas przygotowania:: 1 godzina, 30 minut

Składniki:

200g makaronu typu gramigna (małe kluseczki do zupy)
100g fasolki borlotti lub malinki
1 oberżyna
100g fasolki szparagowej
2 cukinie
2 dojrzałe pomidory
10g suszonych grzybów
1/2 kapusty włoskiej
2 ziemniaki
1 marchew
1 łodyga selera naciowego
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 pęczek bazylii
2 gałązki majeranku
3 łyżki startego sera parmigiano
100ml oliwy z oliwek
sól

Przygotowanie:

Suszone grzyby moczymy w letniej wodzie, żeby zmiękły. Fasolkę myjemy i odcedzamy, obcinamy końcówki oberżyny, myjemy, kroimy w kostkę, przekładamy do durszlaka, posypujemy solą i odstawiamy na co najmniej 15 minut, żeby straciły goryczkę i puściły sok. Fasolkę szparagową oczyszczamy z włókien i twardych końcówek, myjemy i kroimy na trzy części, obcinamy końcówki cukinii, myjemy i kroimy na kawałki. Pomidory sparzamy we wrzątku, odcedzamy, obieramy ze skórki, wyjmujemy gniazda nasienne, osuszamy z soku i grubo kroimy. Z kapusty włoskiej wycinamy głąb, dokładnie myjemy liście i kroimy w paseczki. Ziemniaki i marchew obieramy, myjemy i kroimy na kawałki, seler obieramy z włókien, cebulę obieramy, myjemy warzywa, seler kroimy w kawałki, a cebulę drobniuteńko siekamy. Do garnka wkładamy wszystkie warzywa, zalewamy 2 litrami wody, dodajemy odcedzone i pokrojone suszone grzyby, majeranek, obrany ząbek czosnku i doprowadzamy do wrzenia. Warzywa gotujemy około godziny. Solimy pod koniec gotowania. Dodajemy 2 łyżki oliwy, makaron i gotujemy jeszcze około 10 minut. W międzyczasie miksujemy umytą i osuszoną bazylię, ze szczyptą soli, pozostałą oliwą i serem parmigiano. Zdejmujemy zupę z ognia, wlewamy do wazy i dodajemy sos z bazylii i sera. Potrawę serwujemy gorącą lub letnią.