Podpłomyki z żeberkami wieprzowymi i sałatką z kiszonych ogórków

Żeberka nacieramy w całości solą i przyprawami i odstawiamy na min. 6 godzin.

Po tym czasie wykładamy blachę pergaminem, kładziemy mięso, szalotkę pokrojoną w grube pióra, gałązki rozmarynu i cząstki czosnku. Całość zawijamy w pergamin, podlewamy winem z bulionem, zawijamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni Celsjusza na około 6 godzin.

W tym czasie robimy ciasto na podpłomyki i sałatkę z ogórków kiszonych. Ogórki i paprykę kroimy w julienne, a cebulę w bardzo cienkie piórka. Mieszamy razem, doprawiamy pieprzem, delikatnie solą, pokrojoną natką pietruszki i zalewamy olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.

Po wyjęciu żeberek z piekarnika odlewamy powstały sos i redukujemy go w rondlu lub na patelni, na koniec wrzucamy masło obtoczone w mące pszennej, żeby delikatnie go zagęścić.

Pozbywamy się kości z mięsa i delikatnie szarpiemy mięso. Z ciasta formujemy niewielkie okręgi, około 10 cm średnicy, i pieczemy je na suchej, rozgrzanej patelni. Grzejemy przez około 1 min. na stronę.

Podpłomyki smarujemy sosem, a do środka wkładamy sałatkę z ogórka, mięso i posypujemy całość startym oscypkiem.