Torciki w kształcie gruszek

Torciki w kształcie gruszek zobacz Torciki w kształcie gruszek 2018-06-26 10:06:18
Torciki w kształcie gruszek
Oceń przepis:
44 ocen Średnia ocena: 4.00

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:
Desery Dekera 3 (odc. 3)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Desery

Składniki:

  • Krem patissier:
  • 100 g mleka
  • 250 g śmietany kremówki
  • 20 g cukru
  • 40 g żółtek (2 żółtka )
  • 10 g drożdży
  • 15 g żelatyny
  • 5 g skrobi kukurydzianej
Compote gruszkowe:
  • 30 g cukru
  • 5 g skrobi kukurydzianej
  • 100 ml soku gruszkowego
  • ekstrakt waniliowy
  • 30 ml likieru gruszkowego
  • gruszka
Kruszonka:
  • 50 g cukru
  • 50 g masła
  • 100 g mąki pszennej
Żel pektynowy:
  • 10 g soku z cytryny
  • 100 g cukru
  • 10 g pektyny
Dodatki:

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

W rondlu podgrzać mleko, 100 g kremówki i cukier, dodać żółtka, drożdże, skrobię i mieszać energicznie gotując, do rozpuszczenia i zgęstnienia. Zdjąć z ognia. Schłodzić w lodówce.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i rozpuścić w kąpieli wodnej. Pozostałą kremówką ubić, połączyć ze schłodzoną masą jajeczną, dodać żelatynę, wymieszać dokładnie.

Sok gruszkowy zagotować z cukrem i skrobią, zdjąć z ognia i wymieszać z likierem gruszkowym oraz ekstraktem waniliowym. Dodać pokrojoną w drobną kostkę gruszkę. Całość przełożyć do silikonowej foremki w kształcie małych kuleczek i zamrozić.

Składniki kruszonki wyrobić krótko, przełożyć kruszonkę na blaszkę i piec w 180º C, na złoty kolor.

Do nadania kształtu gruszki użyć rękawiczki lateksowej, do palca nałożyć porcję kremu następnie włożyć kulkę z galaretką gruszkową. Całość uzupełnić kremem za pomocą rękawa cukierniczego nałożyć kolejną porcję patissier. Rękawiczkę związać, nadać kształt gruszki. Całość zamrozić.

Wszystkie składniki żelu doprowadzić do wrzenia, gotować krótko.
Po wyjęciu gruszek z zamrażarki nanieść aerografem barwniki. Całość wykończyć bezbarwnym żelem. Deser ułożyć na kruszonce.
Udekorować ogonkami z prawdziwych gruszek.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów nc+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 19,99 zł przez 5 mies. ZAMÓW ONLINE