Włoskie panforte z creme fraiche

Przygotował:

Anna Olson

Seria kulinarna:
Na słodko Miód (odc. 7)
Rodzaj dania:
Desery
Kuchnia świata:
Kuchnia włoska

Przepis



Panforte:
¾ szklanki wyłuskanych orzechów laskowych
¾ szklanki całych migdałów
¾ szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno posiekanej
6 łyżek kandyzowanej skórki z cytryny, drobno posiekanej
6 łyżek rodzynek
170g posiekanej gorzkiej czekolady
6 łyżek mąki uniwersalnej
1 łyżeczka cynamonu
¼ łyżeczki ziela angielskiego
¼ łyżeczki mielonych goździków
¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
szczypta mielonego czarnego pieprzu
½ szklanki + dwie łyżki cukru
½ szklanki + dwie łyżki miodu
1 ½ łyżki masła

Przygotowanie:
Orzechy i migdały lekko uprażyć przez ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza i posiekać. Nastawić piekarnik na 150 stopni Celsjusza. Wysmarować masłem 25-centymetrową tortownicę, a dno i boki formy wyłożyć papierem do pieczenia. Lekko natłuścić papier olejem lub masłem. W dużej misce zmieszać orzechy, migdały, skórkę z pomarańczy i cytryny, rodzynki, czekoladę, mąkę i przyprawy. W rondlu, na małym ogniu, zagrzać miód z masłem i cukrem do temperatury 120 stopni Celsjusza (ok. 8-10 minut). Zalać gęstym syropem składniki w misce i szybko mieszać, żeby syrop stopił czekoladę i nasączył mąkę. Wszystkie składniki muszą się dobrze połączyć. Twardniejącą masę przełożyć jak najszybciej do tortownicy i rozprowadzić równo na dnie formy. Dociskać masę palcami regularnie zanurzanymi w miseczce z chłodną wodą. Piec panforte przez 30 minut, następnie całkowicie ostudzić, zawinąć w folię i przechowywać w temperaturze pokojowej.

Panforte po włosku znaczy „twardy chleb”. Jest bardzo słodkie, więc dobrze jest podawać je w małych porcjach na zakończenie posiłku.

Creme fraiche
2 szklanki śmietany kremówki
2 łyżeczki maślanki lub soku z cytryny

Przygotowanie:
Zmieszać w miseczce śmietanę z maślanką lub sokiem cytrynowym. Przykryć naczynie folią i postawić w ciepłym miejscu (np. obok włączonego piekarnika lub grzejnika) na 24-48 godzin. Gdy na dnie naczynia powstanie warstwa serwatki, creme fraiche jest gotowe. Nie mieszać! Wstawić do lodówki, a przed podaniem ostrożnie nakładać creme fraiche łyżką tak, aby nie zmieszać gęstej kwaśnej śmietany z serwatką.

Pokroić panforte na cienkie porcje (po dwie dla każdego gościa) i układać na talerzykach. Ozdobić niesłodzonym creme fraiche i kandyzowaną skórką pomarańczy.

Panforte można przechowywać w szczelnym pojemniku nawet przez miesiąc – miód doskonale je konserwuje.

 

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE