Torcik cytrynowo-miętowy

Torcik cytrynowo-miętowy
Oceń przepis:
41 ocen Średnia ocena: 3.50

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:
Desery Dekera 3 (odc. 8)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Torty

Składniki:

  • Biszkopt jaconde:
  • 80 g żółtek
  • 60 g białek
  • 75 g mąki migdałowej
  • 80 g cukru (60g + 20g)
  • 105 g mąki pszennej
  • 15 g rozpuszczonego masła
  • naturalny ekstrakt z cytryny
  • garść listków mięty
Compote ananasowe:
  • 30 g cukru
  • 40 g żółtek
  • ekstrakt z wanilii
  • szczypta cynamonu
  • 5 g żelatyny
  • 160 g puree z ananasa
  • 20 g masła
Krem:
  • 190 g śmietany kremówki
  • 230 g śmietanki kokosowej
  • 40 g żółtek
  • 30 g cukru
  • 150 g bezy włoskiej
  • 30 g prażonych wiórków kokosowych
Beza włoska:
Biała glazura:
  • 100 g białej czekolady
  • 50 g wody
  • 100 g cukru
  • 100 g syropu glukozowego
  • 70 g śmietany kremówki
  • 40 g żelatyny

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Biszkopt:
Białko ubijamy z 20 g cukru na sztywną pianę. Żółtka ubijamy z pozostałymi 60 g cukru, dodajemy mąkę migdałową oraz pszenną, ekstrakt cytrynowy i rozpuszczone masło. Partiami dodajemy ubitą pianę, mieszając po każdym dodaniu. Na koniec dodajemy posiekaną miętę.
Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160º C. Pieczemy 10-12 min.

Compote ananasowe:
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Puree zagotowujemy z żółtkami, cukrem, ekstraktem waniliowym. Zdejmujemy z ognia, dodajemy cynamon, masło i namoczoną żelatynę, mieszamy dokładnie.

Beza włoska:
Cukier rozpuszczamy w wodzie i gotujemy do uzyskania syropu.
Białka z dodatkiem kwasku cytrynowego ubijamy na sztywną pianę i zaparzamy wlewając syrop cienką strużką. Dodajemy żelatynę rozpuszczoną w kąpieli wodnej.

Kokosowy krem bawarski:
Śmietankę kokosową podgrzewamy z żółtkami i cukrem i gotujemy do uzyskania konsystencji budyniu. Studzimy, dodajemy wiórki kokosowe, ubitą śmietanę i wcześniej przygotowaną bezę, mieszamy delikatnie.

Glazura:
Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do rozpuszczenia. W rondelku rozpuszczamy cukier, glukozę i wodę. Następnie dolewamy śmietankę i podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia.
Mieszanką zalewamy kawałki białej czekolady i żelatynę. Wszystko razem dokładnie miksujemy i odstawiamy do przestudzenia.

Wykończenie:
Na biszkopt wykładamy compote ananasowe, przykrywamy warstwą kremu i zamrażamy. Oblewamy białą glazurą i ponownie schładzamy.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów Platformę CANAL+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 0 zł przez 3 mies. ZAMÓW ONLINE