Tort Dacquoise z czekoladą i malinami

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera (odc. 5)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Torty

Składniki:

Bezowe spody:
240 g białka jaj (z 6 dużych jajek )
320 g cukru
35 g kakao
50 g mączki migdałowej

Maliny w żelu:

500 g malin mrożonych lub świeżych
50 g drobnego cukru
10 g skrobi kukurydzianej
10 g żelatyny

Krem śmietankowy:

400 ml śmietany kremówki 36%
20 g cukru drobnego
laska wanilii
skorka cytrynowa starta z ¼ cytryny

Do dekoracji:

150 g świeżych malin
100 g wiórów z ciemnej czekolady lub startej czekolady

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania bezowych spodów. Białko ubić w mikserze na sztywno, stopniowo dodając cukier.
Na koniec dodać kakao i mączkę migdałową. Delikatnie wymieszać składniki tak, by powstała jednolita masa.
Masę bezową podzielić równo pomiędzy trzy ringi. Piec w 140 stopniach C około 60 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.
Maliny zasypać cukrem i odstawić do puszczenia soku. Następnie owoce delikatnie podgrzewać, dodając skrobię rozmieszaną w 2 łyżkach wody.
Owoce podgrzewać do momentu zagotowania. Zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę, namoczoną wcześniej w 2 łyżkach zimnej wody. Mieszać do momentu rozpuszczenia się żelatyny i dokładnego połączenia składników. Schłodzić w lodowce do temperatury 6-8 stopni C.
Śmietanę ubić na sztywno z cukrem, wanilią i startą skórką z cytryny.
Blat bezowy ułożyć na paterze i posmarować malinami w żelu. Następnie nałożyć porcję kremu śmietankowego i przykryć drugim blatem. Następnie nałożyć porcję malin w żelu i kremu. Przykryć ostatnim blatem. Na ostatni blat wyłożyć tylko krem. Na wierzch wyłożyć świeże maliny i wiórki czekoladowe. Tort wstawić do lodówki, żeby się schłodził.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!