Bułki na zakwasie

Dzień przed pieczeniem:

Wymieszać dokładnie w misce mąkę, wodę oraz starter zakwasu. Odstawić na 8-10 godz.

W dniu pieczenia:

Zakwas razem z pozostałymi składnikami z wyjątkiem posypek wymieszać, a następnie wyrobić na sprężyste ciasto. Przykryć czepkiem kąpielowym i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2–3 godz. do pierwszego wyrastania. W połowie wyrastania złożyć ciasto, aby je trochę wzmocnić.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko obsypaną mąką stolnicę i podzielić na 12 równych części. Z każdej porcji ciasta uformować okrągłą bułeczkę. Wierzch obtoczyć na zwilżonej ścierce, a następnie zanurzyć w posypce.

Ułożyć na wyłożonej papierem tortownicy o średnicy około 22 cm i odstawić na około 2 godziny do garowania.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 230ºC.

Wstawić formę do piekarnika, zaparować piekarnik i piec 20-25 min. Po tym czasie wyjąć bułki z piekarnika i odstawić na kratkę do studzenia, aby odparowały.