Zielone curry z fasolką szparagową

Zielone curry z fasolką szparagową zobacz Zielone curry z fasolką szparagową 2018-06-04 15:27:55
Zielone curry z fasolką szparagową
Oceń przepis:
1 ocena Średnia ocena: 5.00

Przygotował:

Marta Dymek

Seria kulinarna:
Zielona rewolucja Marty Dymek 4 (odc. 8)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Dania wegańskie

Składniki:

  • Pasta curry:
  • 1 ½ łyżeczki nasion kolendry
  • ½ łyżeczki nasion kuminu
  • ¼ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 3 łodygi trawy cytrynowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 kawałek imbiru, ok. 3 cm
  • 4 zielone papryczki jalapeño, pozbawione pestek
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 szalotka
  • 1 ½ łyżeczki skórki otartej z limonki
Curry:
  • 1 puszka mleczka kokosowego, najlepiej lekko schłodzona
  • 9 liści kaffiru, suszonych
  • spora szczypta soli
  • ½ szklanki wody kokosowej
  • 1 cukinia
  • 1 kalafior
  • 200 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej lub mrożonej
  • duża garść liści tajskiej bazylii
  • kilka kawałków świeżej papryczki chili, zielonej lub czerwonej
  • 12 łyżki sosu sojowego
  • 13 łyżeczki soku z limonki
  • 12 łyżeczki cukru

Kalkulator wag i miar

Przepis

Przygotowanie dania trzeba zacząć od zrobienia pasty curry. Mocno rozgrzać małą patelnię i po kolei prażyć wszystkie przyprawy, następnie wsypać je do młynka i zmielić na proszek. Wysypać z młynka i odstawić.
Miękką część trawy cytrynowej posiekać na cieniutkie plasterki i zmiksować w młynku wraz z solą. Dodać równie cienko pokrojony w poprzek włókien imbir, całość ponownie zmiksować i przełożyć do kubeczka blendera z małym ostrzem. Dodać sproszkowane przyprawy, papryczki chili, czosnek, szalotkę oraz skórkę otartą z limonki i zmiksować na gładką pastę.

Przygotować pozostałe składniki, które będą potrzebne do curry. Z kalafiora odciąć różyczki i większe przekroić wzdłuż na pół, łodygę obrać i pokroić w kostkę, bakłażana również w kostkę. Fasolkę szparagową pokroić na nieduże kawałki, posiekać kawałek papryczki chili.

Przygotować curry. Na dużą patelnię nałożyć ½ szklanki gęstej warstwy z wierzchu puszki mleczka kokosowego. Utrzymując średni ogień pod patelnią, smażyć śmietankę kokosową przez 4 – 6 minut – w tym czasie śmietanka się zważy, odparuje z niej woda, a na patelni pojawi się gęsty, rozbity na kluski tłuszcz. Do takiego tłuszczu dodać całą pastę curry i delikatnie mieszając, smażyć przez 3 – 4 minuty.

Do podsmażonej pasty curry delikatnie dokładać kolejne łyżki gęstej warstwy mleczka kokosowego, wciąż mieszając i delikatnie smażąc. Jeśli na dnie puszki zobaczycie wodę, nie dodawajcie jej, niech smaży się sama pasta z mleczkiem kokosowym.

Do gęstego sosu powstałego na patelni dodać kaffir oraz sporą szczyptę soli i smażyć wszystko przez 3 – 4 minuty. Następnie dodać pozostałą rzadką zawartość puszki, kolejną całą puszkę mleczka kokosowego oraz wodę kokosową. Doprowadzić do wrzenia i gotować 2 minuty.
Do patelni dodać kalafiora. Gotować 2 minuty, po czym dodać fasolkę szparagową i gotować jeszcze przez 1 minutę.

Na sam koniec do curry wrzucić tajską bazylię oraz chili, dokładnie zamieszać i stopniowo dodać sos sojowy, sok z limonki oraz cukier. To bardzo ważny moment, kiedy curry trzeba próbować i samodzielnie znaleźć właściwy balans, w razie potrzeby dodając więcej jednego z tych składników – powinno być odpowiednio słone, słodkie i lekko orzeźwiające od limonki. Serwować z ryżem.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów nc+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE