Tort Saint-Honore

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.00

Przygotował:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować kółko o 30 cm średnicy. Papier ułożyć rysunkiem do dołu.
Do rondelka wlać wodę, dodać masło, cukier i sól. Zagotować i gotować przez minutę. Wsypać całą mąkę. Podgrzewać kilka minut, nieprzerwanie ucierając, aż masa będzie gładka i zacznie odchodzić od ścianek. Ciasto wyjąć na papier, zostawić do ostygnięcia na 5 minut.
Wystudzone ciasto przełożyć do dużej miski lub miksera kuchennego i ubijać dodając po jednym jajku. Następnie ubijać jeszcze 2 minuty, aż masa będzie gładka i lśniąca. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego ze zwykłą końcówką o średnicy 1 cm. Ciasto wyciskać od środka wypełniając narysowany okrąg dookoła. Z reszty wycisnąć małe okrągłe ptysie. Posypać płatkami migdałów.
Na spodzie piekarnika ustawić żaroodporne naczynie z wodą, aby powstała para. Ciasto piec 20 minut. Następnie wyjąć naczynie z wodą, obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 20 minut do zrumienienia. Ciasto wyjąć, ostudzić na kratce.
Śmietanę ubić z pastą z wanilii i koniakiem. Przełożyć do rękawa cukierniczego. Cukier rozpuścić do postaci karmelu. Ptysie napełniać śmietaną od spodu i zanurzać w karmelu.
Pozostałą śmietanę nałożyć z pomocą gorących łyżek w formie quenelle na ptysiowy spód. Ptysie ułożyć na wierzchu wokół krawędzi.