Kanapki z wyciąganą wieprzowiną

Przygotowanie:

Na mieszankę przypraw do natarcia mięsa
4 czubate łyżki brązowego cukru
4 czubate łyżki słodkiej papryki
2 czubate łyżki granulowanego czosnku
2 czubate łyżki granulowanej cebuli
2 czubate łyżki mielonego pieprzu
2 czubate łyżki drobnej soli
2 czubate łyżki mielonego kminu rzymskiego
2 czubate łyżki mielonej kolendry
2 czubate łyżki suszonego oregano

Na marynatę
1 szklanka octu jabłkowego
1 łyżka brązowego cukru
2 łyżki mieszanki przyprawowej

Do grillowania
2,75 – 3,6 kg łopatki wieprzowej z kością
2 szklanki namoczonych wiórów

Mieszanka przyprawowa
Wszystkie przyprawy wsypać do słoika i potrząsając dobrze je wymieszać. Hojnie posypać nią wieprzowinę i wcierać w mięso do czasu, aż będzie dobrze pokryte. Mięso włożyć do lodówki na całą noc.

Marynata
Składniki marynaty dobrze wymieszać w małej misce.

Wieprzowina
Grill ogrodowy rozgrzać do wysokiej temperatury. Z jednej strony usunąć ruszt i umieścić tam garnek z namoczonymi wiórami i zamknąć pokrywę. Kiedy wióry zaczną się dymić, zmniejszyć temperaturę, aż osiągnie 120°C. Łopatkę położyć na grillu obok wiórów drzewnych. Zamknąć pokrywę i piec do czasu, aż mięso osiągnie wewnętrzną temperaturę 60°C, co zajmie kilka godzin lub więcej. W tym przypadku dłużej znaczy smaczniej. Od czasu do czasu trzeba będzie dokładać wiórów i eksperymentować, aby utrafić w temperaturę pod garnkiem, w którym będą stale dymiły. Gotową wieprzowinę ułożyć na dużej blasze do pieczenia i odstawić ją na kilka minut, żeby ostygła. Mięso rwać na kawałki dwoma widelcami lub po prostu palcami. Powinno pójść łatwo. Dodać kilka kropli sosu barbeque i wymieszać. Podawać z ziemniaczanymi bułkami i sałatką coleslaw z dużą ilością sosu barbeque.

© Michael Smith