Pisi – tureckie pączki

Mieszamy mleko z wodą, całość powinna mieć maksymalnie 40 stopni temperatury, tak by płyn był przyjemnie ciepły. Dodajemy cukier i drożdże, mieszamy i dodajemy sol i mąkę. Mieszamy za pomocą łopatki lub wyrabiamy całość w robocie stacjonarnym.

Po kilku minutach przekładamy całość na stolnicę i szybko wyrabiamy, łapiemy ciasto, rzucamy je na  blat, boki rozszerzamy, podwijamy i znów podnosimy, rzucamy o blat itd. Ciasto jest klejące, należy robić to szybko, wtedy nie klei się tak bardzo do dłoni. Wyrabiamy ciasto w ten sposób ok. 8 minut.

Przekładamy ciasto do miski, okrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Stolnicę podsypujemy mąką, przekładamy delikatnie ciasto i dzielimy na 20-25 porcji. Każdą porcje zawijamy kilkakrotnie do środka, następnie formujemy kulkę. Układamy kulki na lekko podsypanej mąką stolnicy, wierzch bardzo delikatnie posypujemy mąką. Okrywamy suchą ściereczką, na którą kładziemy lekko zwilżoną. Ciasto musi odpocząć kolejne 20 minut.

Rozgrzewamy olej w szerokim rondlu, powinniśmy mieć ok. 3-4 cm tłuszczu tak, by pisi swobodnie w nim pływały. Olej powinien dobrze się nagrzać (włożyć drewniany trzonek i sprawdzić). Dłonie smarujemy olejem, łapiemy kulkę z ciasta, palcem robimy dziurkę na środku i za pomocą dwóch palców rozszerzamy dziurkę na większą. Wkładamy do tłuszczu i smażymy, co jakiś czas obracając, aż będą miały ładny, bursztynowy kolor.

Odsączamy z nadmiaru tłuszczu i serwujemy z ulubionymi dodatkami - słodkimi lub słonymi.