Pieczone udka kurczaka z marchewką z groszkiem

Udka nadkrawamy wzdłuż kości od wewnętrznej strony tak, aby je odsłonić. Obkrawamy kość przy nodze tak, aby podciąć cięgna i wyłamujemy kostki w stawie. Tak przygotowane udka skrapiamy sokiem z cytryny i obsypujemy mieszanką wszystkich przypraw.

Pieczemy na blaszce wyłożonej pergaminem pod przykryciem z papieru pergaminowego i foli w 200 stopniach C przez 25 min. Po zadanym czasie odkrywamy i dopiekamy na rumiany kolor kolejne 10 min.

Marchew kroimy w kostkę wielkości paznokcia i gotujemy 3 min. w osolonym wrzątku. Masło rozpuszczamy na patelni, wrzucamy marchew, delikatnie doprawiamy sola i pieprzem. Dusimy 3-4 minuty. Następnie dodajemy groszek i mieszając podsypujemy mąką pszenną. Podgrzewamy do zagęszczenia. Na koniec dodajemy otartą skórkę z cytryny.

Pęczak płuczemy trzykrotnie w zimnej wodzie i wrzucamy na lekko osolony wrzątek. Gotujemy na wolnym ogniu do wchłonięcia całej wody. Zdejmujemy z ognia, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 10 minut.