Paj z wołowiną

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Pokrój wołowinę w czterocentymetrowe kawałki. W misce połącz mąkę, paprykę, łyżeczkę soli morskiej i świeżo zmielony czarny pieprz. Dodaj wołowinę i wymieszaj, aż mięso pokryje się przyprawami i mąką. Przełóż mięso do garnka, który można wstawić do piekarnika. Dodaj pomidory, cebulę, marchew, czosnek, anchovies, szałwię, czerwone wino i zamieszaj. Nakryj garnek i wstaw do piekarnika na 2 godziny. Od czasu do czasu zamieszaj. Sos powinien zgęstnieć, a marchew i mięso zmięknąć. Przełóż potrawkę do żaroodpornego naczynia o pojemności 2 litrów. Posyp blat mąką, rozwałkuj ciasto i „nakryj” nim naczynie z mięsem. Odetnij brzegi ciasta ostrym nożem, a pośrodku zrób nacięcie. Na tym etapie możesz wstawić potrawę do lodówki i upiec później. Posmaruj ciasto ubitym żółtkiem i piecz 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Ciasto powinno być kruche i rumiane. Podawaj z chutneyem pomidorowym i sałatą. Ewentualnie z tłuczonymi ziemniakami z selerem.