Lubina en salsa de pimiento rojo

Rybę myjemy, osuszamy i filetujemy. Skórę zostawiamy, pozbywamy się ości. Przyprawiamy filety solą i pieprzem od strony bez skóry.

Przygotowujemy salsę. Cebule i paprykę kroimy w podobnej wielkości kostkę. Rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy w szerokim rondlu i wrzucamy do niej cebulę, smażymy, aż się zeszkli, następnie dodajemy do niej drobno pokrojony czosnek, krótko przesmażamy i dodajemy paprykę. Przesmażamy dotąd, aż papryka będzie zupełnie miękka, co jakiś czas całość mieszamy. Przekładamy wszystko do wysokiego dzbanka i miksujemy na pastę.

Na dużej patelni rozgrzewamy ½ szklanki oliwy, na jeszcze chłodną wrzucamy 2 ząbki czosnku w łupinach i jak się tłuszcz podgrzeje przekładamy na niego filety skórą do góry.  Smażymy, aż się lekko zarumienią, ale niezbyt długo, żeby nie wysuszyć ryby. Następnie obracamy i dosmażamy do zrumieniania skórki i do czasu, aż zetnie się w środku.

Na talerz wylewamy porcję salsy, układamy na niej filet. Serwujemy gorące, najlepiej w ziemniakami z wody pokrojonymi w grubsze plastry lub podsmażonymi na oliwie.