Sernik na kruchym spodzie

Wszystkie składniki na kruchy spód wrzucamy do malaksera i miksujemy, aż masa zacznie się zbijać w kulkę. Następnie wyciągamy z malaksera, wykładamy ciastem spód tortownicy wyłożony papierem do pieczenia, dociskamy, wyrównujemy i nakłuwamy gęsto widelcem. Wstawiamy do lodówki na min. 30 min.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i wstawiamy do gorącego tortownicę ze spodem. Pieczemy, aż się ładnie zarumieni, potrwa to ok. 20-25 minut.

W tym czasie przygotowujemy masę sernikową. Miękkie masło ucieramy z połową cukru na puch, następnie dodajemy żółtko po żółtku, ciągle miksując. Dodajemy łyżka po łyżce twaróg i pastę z wanilii i miksujemy nadal. Przesiewamy mąkę, miksujemy krótko.

W osobnej misce lekko podbijamy białka z pozostałym cukrem, nie ubijamy na sztywno, białka mają się zrobić białe, ale nadal pozostać lejące. Dolewamy je na dwie raty do masy serowej i dokładnie mieszamy, ale już nie mikserem, tylko rózgą.

Na wystudzony spód wylewamy masę sernikową, wyrównujemy wierzch, lekko stukamy formą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Zmniejszamy temperaturę pieca do 130 stopni, ustawiamy grzanie tylko od dołu. Na dno piekarnika wstawiamy naczynie z wrzątkiem. Wstawiamy sernik i pieczemy 30 minut, następnie włączamy górną grzałkę i pieczemy kolejne 60-70 minut.

Wyłączamy piekarnik i studzimy sernik w zamkniętym piekarniku przez godzinę, następnie wyciągamy z pieca i studzimy zupełnie. Ściągamy formę, wstawiamy ciasto do lodówki i po ok. 1-2 godzinach możemy kroić. Sernik świetnie smakuje z frużeliną malinową.