Sernik na białej czekoladzie z curdem marakujowym

Herbatniki zblenduj na piasek. Dodaj rozpuszczone masło. Formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciasteczkową masą wyłóż spód formy i zapiecz w piekarniku przez 5 minut w 200 stopniach C. Wystudź.

 Wszystkie składniki na sernik muszą być w temp. pokojowej. Śmietankę podgrzej prawie do zagotowania. Zalej nią czekoladę, wymieszaj do powstania ganache. Jajka wybij do szklanki i rozbełtaj widelcem. Wszystkie składniki oprócz ganache umieść w misie miksera i dokładnie połącz.

Dolej ganache i wymieszaj. Dolej jajka i wymieszaj tylko do połączenia, delikatnie. Nie za długo, bo sernik wyrośnie. Na dole piekarnika umieść blaszkę i wypełnij ją gorącą wodą. Nad nią ustaw kartkę i na niej ustaw sernik. Piecz sernik w 130 stopniach C przez 60 minut. Schłodź sernik przez noc w lodówce.

Puree marakujowe połącz z żółtkami, jajkiem i cukrem. Wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając do wyraźnego zgęstnienia. Wystudź przez 5-7 minut, dodaj masło i zblenduj. Wyłóż na schłodzony sernik i dowolnie udekoruj.