Torcik cytrynowo-miętowy

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera 3 (odc. 8)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Torty

Składniki:

Biszkopt jaconde:
80 g żółtek
60 g białek
75 g mąki migdałowej
80 g cukru (60g + 20g)
105 g mąki pszennej
15 g rozpuszczonego masła
naturalny ekstrakt z cytryny
garść listków mięty

Compote ananasowe:

30 g cukru
40 g żółtek
ekstrakt z wanilii
szczypta cynamonu
5 g żelatyny
160 g puree z ananasa
20 g masła

Krem:

190 g śmietany kremówki
230 g śmietanki kokosowej
40 g żółtek
30 g cukru
150 g bezy włoskiej
30 g prażonych wiórków kokosowych

Beza włoska:

70 g cukru
20 g wody
50 g białek
10 g żelatyny
szczypta kwasku cytrynowego

Biała glazura:

100 g białej czekolady
50 g wody
100 g cukru
100 g syropu glukozowego
70 g śmietany kremówki
40 g żelatyny

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Biszkopt:
Białko ubijamy z 20 g cukru na sztywną pianę. Żółtka ubijamy z pozostałymi 60 g cukru, dodajemy mąkę migdałową oraz pszenną, ekstrakt cytrynowy i rozpuszczone masło. Partiami dodajemy ubitą pianę, mieszając po każdym dodaniu. Na koniec dodajemy posiekaną miętę.
Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160º C. Pieczemy 10-12 min.

Compote ananasowe:
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Puree zagotowujemy z żółtkami, cukrem, ekstraktem waniliowym. Zdejmujemy z ognia, dodajemy cynamon, masło i namoczoną żelatynę, mieszamy dokładnie.

Beza włoska:
Cukier rozpuszczamy w wodzie i gotujemy do uzyskania syropu.
Białka z dodatkiem kwasku cytrynowego ubijamy na sztywną pianę i zaparzamy wlewając syrop cienką strużką. Dodajemy żelatynę rozpuszczoną w kąpieli wodnej.

Kokosowy krem bawarski:
Śmietankę kokosową podgrzewamy z żółtkami i cukrem i gotujemy do uzyskania konsystencji budyniu. Studzimy, dodajemy wiórki kokosowe, ubitą śmietanę i wcześniej przygotowaną bezę, mieszamy delikatnie.

Glazura:
Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do rozpuszczenia. W rondelku rozpuszczamy cukier, glukozę i wodę. Następnie dolewamy śmietankę i podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia.
Mieszanką zalewamy kawałki białej czekolady i żelatynę. Wszystko razem dokładnie miksujemy i odstawiamy do przestudzenia.

Wykończenie:
Na biszkopt wykładamy compote ananasowe, przykrywamy warstwą kremu i zamrażamy. Oblewamy białą glazurą i ponownie schładzamy.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!