Suflet cztery sery

Na patelni rozgrzewamy masło. Gdy to zacznie lekko brązowieć, dodajemy mąkę i podsmażamy tworząc zasmażkę. Cały czas mieszając trzepaczką, dodajemy mleko, aż wszystko się idealnie połączy i stworzy jednolity sos.

Czekamy, aż beszamel się zagotuje i doprawiamy go obficie gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Sos ściągamy z ognia i dodajemy do niego sery. Mieszamy, aż się rozpuszczą.

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, a żółtka dodajemy do serowego sosu (musi być już wystudzony, inaczej jajka zetną się nam w jajecznicę).

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C. Kokilki smarujemy masłem i posypujemy odrobiną mąki. Białkową pianę etapowo dodajemy do sufletowej masy. Robimy to powoli, łyżka po łyżce, używając łopatki cukierniczej, aby nie stracić objętości.

Kokilki wypełniamy serową masą do wysokości ¾, a następnie wkładamy do piekarnika na 15-17 min. Suflety podajemy od razu po wyciągnięciu z piekarnika.