Donna Dooher

Palia alpejska pieczona w soli


Przepis z programu Kurs gotowania Donny Dooher (odc.8)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb

Palia alpejska pieczona w soli
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0

Składniki:

 

1 palia alpejska (ok. 1,5 kg)

¼ pęczka szczypiorku

4 gałązki natki

4 plasterki cytryny

1 gałązka świeżego rozmarynu

1 łyżka stołowa skórki z cytryny

3 białka

1/3 szklanki (75 ml) zimnej wody

1,5 kg gruboziarnistej soli

 

 

Przygotowanie:


Oczyścić rybę, obciąć płetwy. Do wnętrza włożyć szczypiorek, plasterki i skórkę z cytryny i rozmaryn.
Ubić białka z wodą na pianę. Dodać sól i wymieszać rękami – masa powinna przypominać wilgotny piasek. Blachę do pieczenia odwrócić do góry dnem i usypać na niej warstwę soli (ok. 3 szklanki) w kształcie ryby. Ułożyć rybę na tym podłożu i całkowicie pokryć pozostałą solą. Warstwa soli powinna mieć co najmniej 12 mm w każdym punkcie. Piec 25 minut, albo do momentu, aż wewnętrzna temperatura ryby osiągnie 70 stopni Celsjusza. Odstawić rybę na 5 minut. Rozbić solną skorupę wałkiem do pieczenia, usunąć kawałki wraz ze skórą, obrać mięso z ości i podać z szafranowym sosem czosnkowym (Aïoli).

powrót

Podobne przepisy

Okoń morski w ziołach
James  Martin
Przepis z programu Przysmaki Jamesa Martina (odc.11)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb
kuchnia świata: Kuchnia międzynarodowa
Łosoś z miodem, sosem sojowym i makaronem gryczanym
Przepis z programu Żołądek czy rozsądek? 4 (odc. 43)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb
Galareta z sandaczem
Piotr Przykaza
Przepis z programu Jak Piotr przykazał (odc.12)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb, Potrawy wigilijne, Potrawy na Boże Narodzenie
kuchnia świata: Kuchnia polska
Sylagus z frytkami
Adam Liaw
Przepis z programu Na tropie nowych smaków: Antypody (odc. 3)
trudność: brak
rodzaj dania: Dania z ryb
kuchnia świata: Kuchnia australijska

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.