Jesiotr pieczony w papilocie

Piekarnik nagrzej do 200 stopni C. Formę wyłożoną papierem natrzyj przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, a następnie wysmaruj masłem.

Ziemniaki obierz i pokrój na cieniutkie plasterki o grubości ok. 1 - 2 mm. Pokrojonych ziemniaków nie należy płukać!

Ułóż pierwszą warstwę ziemniaków na dnie formy, tak aby plasterki zachodziły na siebie na około 1 cm. Odrobinę posól, następnie ułóż kolejną warstwę ziemniaków, znów posól, ułóż w ten sposób resztę ziemniaków. Nie dociskaj ich do siebie, mają być trochę luźne.

Ułożone plasterki ziemniaków zalej śmietanką, naczynie przykryj szczelnie folią aluminiową. Wstaw do piekarnika i piecz przez 60 minut.

Ostrożnie zdejmij folię (uwaga, gorąca para), zapiekankę posyp serem i zapiecz bez przykrycia przez kolejne 15 minut.

Przygotuj papier do pieczenia, z którego zrobisz papilot do uduszenia jesiotra, potrzebny jest dość spory kawałek. Sam środek papieru wysmaruj masłem.

Marchew i pora pokrój w cienkie słupki, tak zwane julienne, posól je i popieprz.

Połowę z nich ułóż na maśle. Na warzywa połóż stek z jesiotra, a następnie obłóż go pozostałymi warzywami, dodaj świeże zioła.

Wszystko podlej odrobiną białego wina i zawiń nad daniem papilota z papieru tak, by był możliwie najbardziej szczelny i ryba mogła się w środku sparzyć, warzywa zmięknąć, a smaki połączyć.

Gratinę pokrój na prostokątne kawałki i ułóż na talerzu, na niej ułóż rybę i warzywa z papilota. Powstały sos wylej na patelnię, dodaj jeszcze białego wina i na średnim ogniu redukuj, po czym dodaj kilka łyżeczek zimnego masła. Mieszaj energicznie, aż sos zemulguje, następnie polej nim danie. Udekoruj świeżymi ziołami. Voila!