Różowe naleśniki ze słodką ricottą

Buraczki przekładamy do rondelka, zalewamy mlekiem i gotujemy ok. 10 minut. Nie powinny się za mocno gotować, bo stracą kolor. Do gorących buraczków dodajemy masło i odstawiamy, żeby całość przestygła, a masło się rozpuściło. Doprawiamy solą, dodajemy jaja i za pomocą blendera miksujemy całość. Stopniowo dodajemy mąkę i miksujemy, żeby nie było grudek. Można to oczywiście również zrobić za pomocą miksera. Odstawiamy ciasto tradycyjnie na 15-20 minut. Dopiero jak ciasto odpocznie, możemy stopniowo dodawać wodę gazowaną, regulując w ten sposób gęstość ciasta.

Smażymy naleśniki na rozgrzanej patelni cieniutko posmarowanej masłem. Ricottę rozcieramy z częścią syropu (resztę zostawiamy do dekoracji) i cynamonem, jeśli będzie zbyt gęsty dodajemy jogurt naturalny. Na każdy naleśnik nakładamy słodki serek, zwijamy, polewamy syropem i obsypujemy migdałami.