Pęczak z buraczkami i wędzonym twarogiem

Buraki myjemy, osuszamy, odcinamy im końcówki od strony boćwiny, lekko smarujemy oliwą i wstawiamy do pieca nagrzanego do 180 stopni C na ok. 45-60 minut. Muszą być miękkie w środku, nóż wbity w buraczka powinien gładko wchodzić.

Po upieczeniu studzimy je, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Boćwinę myjemy, dzielimy na liście, łodygi i młode buraczki. Wszystko kroimy na podobnej wielkości kawałki.

W szerokim rondlu rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy surową kaszę i mieszamy, powinna dokładnie pokryć się tłuszczem. Następnie dolewamy do niej chochlę ciepłego bulionu i wrzucamy pokrojone małe buraczki odcięte od naci. Mieszamy, i jak pęczak wchłonie płyn dodajemy starte, upieczone buraki, gałązki boćwiny i dolewamy kolejną porcję bulionu. Mieszamy i czekamy, aż kasza wchłonie płyn.

Sok z cytryny mieszamy z miodem, aż miód się rozpuści. Wlewamy do kaszy, mieszamy i dolewamy kolejną porcję bulionu. Dorzucamy gałązki tymianku i listki boćwiny. Mieszamy i po wchłonięciu płynu znów dolewamy bulion. Gotujemy i dolewamy bulion do czasu, aż kasza się dogotuje, ale nie będzie przesadnie miękka.

Dodajemy łyżkę masła, poszatkowane listki mięty i pietruszki, mieszamy, doprawiamy pieprzem i nakładamy na talerze. Dekorujemy pokruszonym twarogiem i gałązkami ziół.