Szparagi z sosem berneńskim i sadzonym jajkiem

Zaczynamy od przygotowana sosu. Do miski wbijamy żółtka i dodajemy 1 łyżkę soku z cytryny. Ubijamy, aż masa stanie się puszysta. Następnie dodajemy 3 łyżki wrzątku i dalej ubijamy.

Miskę z jajeczną bazą stawiamy na kąpieli wodnej. Ubijamy jajka kontrolując, czy nie robi się z nich jajecznica (jeśli tak, miskę szybko zestawiamy i chłodzimy). Po chwili zaczynamy dolewać cienkim strumieniem masło, jednocześnie nie przestając mieszać, aż konsystencja będzie idealna. Sos doprawiamy solą, pieprzem i świeżo posiekanym estragonem.

Na patelni rozgrzewamy odrobinę masła. Gdy zacznie się złocić, wbijamy jajka i doprawiamy solą, oraz pieprzem. Przykrywamy i smażymy dosłownie przez 2 minuty, aby białka się ścięły, a żółtka zostały kremowe.

Odłamujemy zdrewniałe części szparagów i blanszujemy je we wrzątku przez 3 minuty. Układamy na talerzu, na środku kładziemy 2 sadzone jajka, a całość polewamy obficie sosem berneńskim. Danie posypujemy świeżym szczypiorkiem.