Przepisy na świąteczne potrawy w Kuchni+

ostatnio na forum >>

Dom na sprzedaz >

Witam gdzie znajdę ofertę nieruchomości, interesują mnie między innymi domy na sprzedaż...

miamich, 15.12.2017 | czytaj dalej


David w Europie 5 >

moim zdaniem też nie pasuje ..

Wraa, 15.12.2017 | czytaj dalej


Przystawka z cukinii >

Uwielbiam wszelkiego rodzaju potrafi z wykorzystaniem cukinii. Dodatkowo jest to bardzo zdrowe...

temptinglook, 14.12.2017 | czytaj dalej

w sumie tematów: 2011, wpisów: 30164
najnowszy wpis: 15.12.2017 13:47

Mamy 27404 zarejestrowanych użytkowników.

Jeśli chcesz się wypowiedzieć na naszym forum zarejestruj się w serwisie.

Programy kuchni+

FORUM kuchnia+ W POSZUKIWANIU PERFEKCJI

więcej >>

Gonzo

postów: 103

13.06.2012 15:35

Długo "chodziło za mną" chicken tikka Hestona Blumenthala i w ostatni weekend zrobiłam według jego instrukcji: najpierw pieczone w wysokiej temperaturze kurczaki tandoori , a potem na ich bazie chicken tikka i było to najlepsze ze wszystkich curry, które dotąd zrobiłam. Chyba juz nigdy nie użyję kupowanej garam masala, bo róznica w smaku i aromacie między przygotowaną z uprazonych ziaren a tą kupowaną, sproszkowaną (zwietrzałą) jest niewiarygodna. Zrobiłam też naany na bazie trzech różnych przepisów (Hestona, Anjun Anand i mojej książki kucharskiej z Indii) i stwierdzilam, że jak się piecze naany w temp. ok. 400 st. to wszystkie, niezależnie od składników: z jogurtem czy z jajami, wychodzą rewelacyjnie, liczy się tylko wysoka temperatura pieczenia.

Ola_D

postów: 308

25.08.2011 15:38

Dzień dobry,

niestety licencja na tę serię już się skończyła. Mogę za to zdradzić, że planujemy emisję kolejnej serii Hestona Blumenthala. Najprawdopodobniej już jesienią.

Pozdrawiam,
OlaD

yrrah

postów: 1

25.08.2011 13:25

Czy przewidywane są powtórki "W poszukiwaniu perfekcji"? Baaaaardzo chętnie to sobie przypomnę. W sieci nie można znaleźć za wiele.

Hestia Q-34

postów: 419

27.01.2010 12:03

Tez sie ucieszylam,bo kilka odcinkow nie obejrzalam.

jacek1f

postów: 2296

27.01.2010 10:05

super.

27.01.2010 10:02

 

Witam

Seria będzie jeszcze emitowana na antenie Kuchni.tv. Na razie nie możemy podać dokładnej daty emisji prawdopodobnie maj czerwiec, ale to sie może zmienić.

pozdrawiam

aganiok

postów: 4

26.01.2010 11:24

Czy ta seria programów będzie powtarzana?Oglądałam z zapartym tchem.
Super.

Chief_Botta

postów: 16

20.01.2010 00:02

10/10

gulasz

postów: 17

01.01.2010 15:31

Ulubiony program mojego męża. Właśnie przeglądam forum a on mi tu krzyczy "napisz coś o tym co kaczkę robił" :D:D:D:D

piani

postów: 54

06.12.2009 18:12

Jest powtorka! Bardzo sie ciesze :)

k.tyczynski

postów: 81

09.05.2009 22:23

A czy ma ktoś może piosenkę w wersji mp3, która jest puszczana na początku programu? Bardzo mi zależy na jej znalezieniu. Szukam już któryś dzień. Albo czy zna ktoś wykonawcę i nazwę utworu? zespół?

funkyfood

postów: 59

16.03.2009 22:38

Magik...
Oglądam na wstrzymanym oddechu :)

kucharzx

postów: 12

16.03.2009 21:58

To jest to co tygrysy lubią najbardziej...

tasman1984

postów: 10

04.02.2009 17:20

Fantastyczny program. Mam nadzieje że bedzie emitowany jak najdluzej.To co ten gość tam wyprawia jest fenomenalne

marghe

postów: 356

09.01.2009 16:43

Oglądam z przyjemnością.
Traktuję niejako jak program dokumentalny ;-)

bigmaciek

postów: 114

09.01.2009 16:38

Identyczne zdanie jak post poniżej. Ciekawe urozmaicenie programowe. Poza jednostkowymi wskazówkami nie wyobrażam sobie jednak zastosowania pokazanych pomyslów przeze mnie w naszych realiach. To raczej dla hardcore'owców.

nikita666

postów: 370

08.01.2009 20:30

Bardzo ciekawe urozamicenie jesli chodzi o programy o kuchni.

rafaln

postów: 35

05.01.2009 04:28

kuras napisał 15.12.2008 23:25:
Heaston faktycznie jest świetny. Kiedyś oglądałem jego program Kitchen Chemistry na Discovery. Może Kuchnia.TV pokusiłaby się o zakup i wyemitowanie również tej serii. Jak pamiętam byłem nieźle zaszokowany sztuczkami Mistrza :-)
ja stosuję część (te realne) trików z programu Kuchenna Chemia. Sprawdzają się.

tomjaw

postów: 5

31.12.2008 11:44

Ktos ma nagrane i ma w formie cyfrowej odcinki do udostepnienia?

tomtom

postów: 1

26.12.2008 13:24

Bylem w Fat Duck na Testing Menu w zeszlym miesiacu.Na stolik czekalem prawie 3 miesiace i byl to jedyny juz wolny termin w tym roku.Sama przyjemnosc,swietna zabawa.Bardzo luzna i przytulna atmosfera.Ponad 4 godziny przyjemnosci,bo tyle mniej wiecej zajelo zjedzenie wszystkich potraw z tego menu.Polecam wszystkim.Inspirujace doswiadczenie.

jarek_n1982

postów: 1

16.12.2008 20:39

Sprawdziłem dwa przepisy z tego programu i jestem wniebowzięty!!! :)

kuras

postów: 3

15.12.2008 23:27

Tak na marginesie wszystkich zainteresowanych odsyłam do strony Fat Duck - www.fatduck.co.uk. Szkoda, że tak daleko i tak drogo...

kuras

postów: 3

15.12.2008 23:25

Heaston faktycznie jest świetny. Kiedyś oglądałem jego program Kitchen Chemistry na Discovery. Może Kuchnia.TV pokusiłaby się o zakup i wyemitowanie również tej serii. Jak pamiętam byłem nieźle zaszokowany sztuczkami Mistrza :-)

17.11.2008 12:04

 

Witam

Seria będzie powtarzana od 7 grudnia. Zapraszamy do oglądania.
pozdrawiam

mimimi

postów: 1

16.11.2008 22:00

błagam o powtórkę serii! była genialna :)

Ola_D

postów: 308

06.11.2008 09:46

Witam,

to jest lista odcinków serii:

Kurczak Tikka Masala odc.1
Hamburger odc.2
Kaczka po pekińsku odc.3
Zapiekanka z ryby odc.4
Deser Alaska odc.5
Chilli con carne odc.6
Risotto odc.7
Deser trifle odc.8
Boże Narodzenie odc.9

Pozdrawiam,
OlaD

yatsec

postów: 28

05.11.2008 16:00

Dzięki Olu za przepisy. A masz moze liste tematów każdego z odcinków? Pamiętam ze był hamburger, tandori - łącznie z budowaniem własnego pieca w ogródku :))) oraz zapiekanka chyba z dorszem.
Niestety pozostałe opuściłem :(

Kuchareczka

postów: 33

26.10.2008 12:32

Bardzo lubię ten program... I takie podejście do jedzenia. Czasami warto wiedzieć dlaczego coś smakuje tak a nie inaczej oraz jakich składników, jakiego wykonania potrzeba by potrawa była naprawdę perfekcyjna. 10/10

piani

postów: 54

13.10.2008 22:09

W mojej opinii: jeden z najbardziej kreatywnych kucharzy swiata, Leonardo da Vinci wspolczesnej kuchni. Wymyka sie jakimkolwiek ocenom, bo to co proponuje, daleko wykracza poza granice kulinarnych fantazji nie tylko zwyklego czlowieka ale tez mistrzow kuchni. Jak Leonardo przerasta epoke, wykracza poza to, co dzis wydaje sie mozliwe do wykonania. Tacy ludzie pchaja swiat do przodu. Ogromnie sie ciesze, ze pokazujecie jego serie. Bezcenne.

post edytowany 1 raz, ostatnio 14.10.2008 00:42

Ola_D

postów: 308

10.10.2008 12:25

ASSEMBLING THE BURGERS
1. Brown the butter until it develops a very nutty aroma, then strain it and discard the butter solids.
2. Slice the buns in half and brush the cut sides with the browned butter. Place under a hot grill to lightly toast them.
3. When the buns have a nice golden colour, remove them and place a cheese slice on each cut side. Set these aside, but keep the grill on.
4. In the meantime, place a large cast-iron pan over a high heat until very hot - about 5-10 minutes.
5. Drizzle a layer of the oil into the pan, then add the patties, being careful not to overcrowd them.
6. Flip the patties every 30 seconds. This helps create a wonderful crust and even heat gradient, mimicking the action of a rotisserie, which helps to get edge-to-edge, medium-rare meat while still forming a nice seared crust.
7. When a crust has formed on both sides, usually after about two minutes (the patties will be rare; if you prefer them more cooked, increase the cooking time), remove the burgers from the pan one at a time and use a digital probe to check the temperature. If the meat is above 52C, transfer the burgers to a warm place to rest. Keep the pan hot.
8. Finish the buns by placing them back under the grill until the cheese slices have melted.
9. Remove the buns from the oven and spread with some of the tomato concentrate, mustard, mayonnaise, pickles, sliced tomatoes, blanched onions and lettuce.
10. To finish, brush the burgers with the browned butter and quickly sear both sides of them in the hot pan for about 15 seconds. Remove from the pan and blot any excess juice with kitchen paper. Place the burgers on the prepared buns, sandwich together and serve right away.

Pozdrawiam,
OlaD

Ola_D

postów: 308

10.10.2008 12:25

MAKING THE CHEESE SLICES
1. Combine the sherry, garlic, peppercorns and thyme in a saucepan and bring to a simmer.
2. Remove from heat and allow the ingredients to infuse for ten minutes.
3. Strain the infused sherry, then allow it to cool.
4. Pour 500ml of the cooled and infused sherry into a pan and whisk in the sodium citrate.
5. Shred the cheese and add to the liquid in small amounts, whisking each addition until it melts and you have a very smooth, fondue-like texture.
6. Pour the liquid cheese on to a large sheet of baking parchment and quickly use a spatula to spread it into a layer about 3mm. Cool completely.
7. Using a circular cutter or a knife, cut pieces about 10cm in diameter and refrigerate until needed.

MAKING THE TOMATO CONCENTRATE
1. Cut the tomatoes in half and scoop the pulp and seeds into a bowl. Avoid damaging the central veins, so that the sliced tomatoes retain their form. Reserve some of the tomato halves for garnish.
2. Press the pulp through a very coarse sieve to remove any seeds and large pieces of flesh and core.
3. Pour the liquid into a pan and reduce at a simmer until the liquid takes on a thick, ketchup-like consistency. Stir often as the concentrate thickens, and lower the heat to avoid burning it.
4. Season with a little salt. The taste will be very intense, but when spread on the buns, it will really enhance the meaty flavours of the burger.

Ola_D

postów: 308

10.10.2008 12:25

MAKING THE BURGERS
1. Cut the chuck into 3 x 3cm cubes and toss with the salt in a bowl. Cover with cling film and store in the fridge for six hours. The salt will penetrate the meat during this time and begin to draw out some of the moisture.
2. In the meantime, cut the short-rib and brisket meat into 3 x 3cm cubes and combine the two.
3. Using a meat grinder with a 3mm plate, grind the short-rib and brisket twice. Refrigerate this meat until very cold.
4. Combine the cold ground meat with the cold diced chuck and mix well.
5. Before you begin the final grinding, place two layers of cling film across a chopping board or baking sheet and position under the mouth of the grinder.
6. Using a coarser, 8mm plate, pass the meat mixture through the grinder. This will retain some larger pieces of the chuck.
7. As the meat comes out of the grinder, have a second person use their hands to lay out the strands of meat on the cling film. Try to keep the grain of the individual strands running lengthwise in the same direction without getting tangled together. To do this, start laying the meat down at the edge of the sheet furthest from the grinder and work across to the closest edge.
8. Wrap the meat up tightly in the clingfilm, twisting the ends in opposite directions to form a log shape. Prick a few holes in it with a pin to release any air pockets trapped inside, then continue to twist the ends to tighten until the log is about 12cm in diameter.
9. Wrap the log in another layer of cling film to keep it from coming apart, and refrigerate until needed.
10. When the meat has chilled thoroughly, place the still-wrapped log on a cutting board and use a very sharp knife to cut slices about 150g in weight. (The cling film helps to keep the meat from falling apart.) Place the finished patties on a baking sheet and refrigerate for later. If you have more patties than you need, they can be individually wrapped at this point and frozen until needed.
11. To finish the patties, take each one between the palms of your hands and gently press into a burger shape the same diameter as the bun and 2cm thick. Take care to keep the grain of the meat running in the same direction.
12. Cover the burgers with cling film and refrigerate until you are ready to cook them.

Ola_D

postów: 308

10.10.2008 12:24

MAKING THE DOUGH
1. After 24 hours, weigh out 700g of pre-fermented batter and put it in a mixing bowl with a dough hook attachment. Add the egg yolks and the water and begin mixing on a low speed until the dough is homogeneous and very liquid again (approximately two minutes).
2. Sift the flour, sugar, skimmed milk powder, salt and yeast into a separate bowl through a very coarse sieve (this will help prevent them forming lumps when added to the dough). Stir to combine. If a suitable sieve isn't available, simply stir the ingredients together.
3. Gradually add the sifted ingredients to the dough while continuing to mix on slow speed. Once all have been added, increase the speed to medium and mix for another 2-3 minutes. The dough will look very sticky and wet.
4. Brown the butter in a pan until it develops a very nutty aroma, then strain it and discard the butter solids.
5. Add the browned butter, grapeseed oil and Trex to the dough and continue to mix for another 3-4 minutes, until well combined.
6. Stop the mixer and let the dough sit for ten minutes to absorb the water, then continue to mix on medium speed for another four minutes.
7. Cover the dough and place in the fridge for 30 minutes to firm up.
8. In the meantime, cut a piece of baking parchment to fit a large baking sheet.
9. Cut eight sheets of aluminium foil 50cm long. Fold the sheets of foil in half in the shorter direction, then continue to fold in half until you have an aluminum strip 1cm in wide and 50cm long. Tape one end of the strip to the other with a bit of overlap to form a ring approximately 12cm in diameter. Repeat this process with the other sheets of foil.
10. When the dough has chilled, weigh out eight 85g portions. Any remaining dough can be wrapped up and frozen to use another time.
11. Lightly flour your hands and quickly roll each piece of dough into a small ball using the palm of your hand. Place the balls on the prepared baking sheet and place a foil ring around each one.
12. With wet hands, lightly pat the balls flat, then cover the baking sheet with cling film to prevent the dough from drying out.
13. Set the dough aside in a warm place (between 18-22C), for 1/2-2 hours to let it prove.
14. When ready to bake, preheat the oven to 225C, and mix all the ingredients for the egg wash except the sesame seeds.
15. Using wet hands, lightly flatten the dough balls within the foil rings.
16. Just before baking, pour some water into a tray and place at the bottom of the oven to make it lightly steamy. (This will prevent the buns from cracking on the surface and developing too thick a crust).
17. Bake the buns for seven minutes, then remove from the oven and brush the tops with the egg wash. Generously cover each one with sesame seeds.
18. Return to the oven for a further seven minutes, or until the buns are done. Remove and place on a wire rack to cool.

Ola_D

postów: 308

10.10.2008 12:24

PREPARING THE PRE-FERMENT
1. Tip the flour into your mixing bowl and add the yeast.
2. Using a dough hook, begin mixing on low speed and gradually pour in the water until it has all been added.
3. Continue mixing on medium speed until a very liquid batter has formed.
4. Pour this batter into a clean, dry container (at least four times bigger than the volume of the batter). Cover and leave in a cool place for 24 hours to ferment.

Ola_D

postów: 308

10.10.2008 12:23

Witam,

cóż mogę powiedzieć... niestety dystrybutor filmu nie przekazał nam żadnych przepisów do tego programu.
Natomiast co do możliwości przyrządzenia potraw Hestona w domu.... no cóż - mawiają, że wszystko jest możliwe, ja w każdym razie przytaczam tu przepis na hamburgera, który udało się znaleźć w sieci (w kawałkach, bo ograniczenia forum nie pozwalają na zamieszczenie go w całości w jednym poście... oczywiście "góra" przepisu znajdzie się "na dole"):

Preparation time:
overnight

Cooking time:
1 to 2 hours

Ingredients:

For the pre-ferment:
400g Canadian very strong bread flour
1g fast-action bread yeast
400g cold water
For the dough
700g pre-fermented batter
200g free-range egg yolks (approximately 10 eggs)
60g water at 20C
400g Canadian very strong bread flour
100g unrefined caster sugar
70g skimmed milk powder
15g table salt
14g fast-action yeast (2 sachets)
60g browned butter, strained and at room temperature
30g grapeseed oil
35g Trex, at room temperature (available at supermarkets, Trex is a vegetable fat used for pastry and bread)
For the egg wash
50g whole free-range eggs
20g free-range egg yolks
dash water
pinch salt
sesame seeds, as needed
For the burgers
625g beef chuck
25g salt
1.2kg short-rib meat, minimum 30-day dry-aged
625g beef brisket
For the cheese slices
750ml Manzanilla sherry
9 garlic cloves
8 black peppercorns
6 sprigs fresh thyme
16g sodium citrate (available from chemists)
850g Comte cheese
For the tomato concentrate
3kg tomatoes, very ripe
salt, as needed
For the finished burgers
250g butter
8 sliced buns
16 cheese slices
grapeseed oil, as needed
8 hamburger patties
table salt, as needed
tomato concentrate, as needed
mustard, as needed
mayonnaise, as needed
pickles, as needed
3 of the reserved tomatoes, each cut into 8 slices
1/2 onion, sliced thinly and the rings blanched for 20 seconds in boiling water
1 head crisp lettuce, such as iceberg

Method:

You will need the following special equipment: food mixer with dough hook, very coarse sieve, meat grinder, large cast-iron pan, digital probe.

post edytowany 1 raz, ostatnio 10.10.2008 12:26

yatsec

postów: 28

07.10.2008 21:22

Oj adminie widac nie ogladałes tych programow skoro tak piszesz. Heston wyraźnie zaznacza ze podaje przepisy tak by kazdy mogl je odtworzyć w domu :)

06.10.2008 12:34

 

Witam

Seria "W poszukiwaniu perfekcji" będzie powtarzana w okolicach lutego. Niestety nie jestem w stanie podać jeszcze dokładnego terminu, ale na pewno to nastąpi. Natomiast przepisów do programu nie posiadamy. Właściwie nie wiem czy dałoby się je w ogóle odtworzyć w warunkach domowych.

pozdrawiam

yatsec

postów: 28

03.10.2008 13:15

Kiedyś byłem bardzo sceptycznie nastawiony w stosunku do kuchni molekularnej ale ten program jest genialny. To jak Heston rozlozyl zwyklego hamburgera na czynniki pierwsze, czy pokazal jak zbudowac piec tandori w ogrodku, nie mowiac o jedzeniu ktorego zrobienie trwało chyba tydzień, zrobilo WIELKIE wrazenie. Respect. Ocena 10 na 10.

Szkoda tylko, że nie ma dostepnych przepisow. Ciekawe tez czy bedą powtórki. Moze Admin podpowie?

Pozdrawiam!