Ziemniaczana zapiekanka z serem i cebulą

Ciasto:
Wsyp do miski mąkę, dodaj tłuszcz i rozetrzyj delikatnie placami, aż do uzyskania konsystencji grubej kruszonki (ciasto jest bardziej tłuste i bardziej się klei niż zwykłe). Można też połączyć mąkę i tłuszcz w malakserze.

Dodaj sery i wymieszaj. Dodawaj po trochu wodę i mieszaj nożem, aż ciasto się połączy. Powinno wystarczyć 2-3 łyżki wody. Kiedy ciasto się połączy, zagnieć ręką i uformuj kulę. Owiń folia spożywczą i włóż do lodówki.

Gdy ciasto się chłodzi, rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj żaroodporne naczynie o wymiarach około 24 cm x 20 cm x 5 cm.

Farsz:
Obierz i pokrój na duże kawałki ziemniaki. Umieść w garnku i zalej wodą. Posól lekko i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj, aż ziemniaki zmiękną na tyle, by dało się z nich zrobić piure.

Odcedź ziemniaki i przepuść przez praskę. Dodaj cebulę, ser, nieco soli oraz sporą szczyptę pieprzu białego. Energicznie wymieszaj, aby ser dobrze połączył się z piure. Dodaj mleko i szczypiorek i starannie wymieszaj.

Masę włóż do przygotowanego naczynia żaroodpornego i wyrównaj.

Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką stolnicy, aby uzyskać kształt naczynia na zapiekankę. Powinno mieć ok. 1 cm grubości. Przykryj nim farsz, obkrój nadmiar ciasta. Zaznacz na cieście podział na porcje nacinając lekko nożem.

Posmaruj ciasto rozkłóconym żółtkiem i piecz przez 20-25 minut, aż się zrumieni. Po upieczeniu odstaw na 15 minut i podawaj.