Zielone curry

Zacząć od przygotowania pasty curry. Mocno rozgrzać małą patelnię i po kolei prażyć wszystkie przyprawy, następnie wsypać je do młynka i zmielić na proszek. Wysypać z młynka i odstawić.

Miękką część trawy cytrynowej posiekać na cieniutkie plasterki i zmiksować w młynku wraz z solą. Dodać równie cienko pokrojony w poprzek włókien imbir, całość ponownie zmiksować i przełożyć do kubeczka blendera z małym ostrzem. Dodać sproszkowane przyprawy, papryczki chili, czosnek, szalotkę oraz skórkę otartą z limonki i zmiksować na gładką pastę. 

Przygotować pozostałe składniki, które będą potrzebne do curry. Bakłażan pokroić w grubą kostkę, boczniaki pokroić wzdłuż blaszek na mniejsze kawałki, posiekać kawałek papryczki chili. 

Przygotować curry. Na dużą patelnię nałożyć pół szklanki gęstej warstwy z wierzchu puszki mleczka kokosowego. Utrzymując średni ogień pod patelnią, smażyć śmietankę kokosową przez 4–6 minut – w tym czasie śmietanka się zwarzy, odparuje z niej woda, a na patelni pojawi się gęsty, rozbity na kluski tłuszcz. Do takiego tłuszczu dodać całą pastę curry i delikatnie mieszając, smażyć przez 3–4 minuty.

Do podsmażonej pasty curry delikatnie dodać warzywa, liście kaffiru i sporą szczyptę soli i smażyć przez 3 - 5 minut. 

Następnie dodać pozostałą rzadką zawartość puszki, kolejną całą puszkę mleczka kokosowego oraz opcjonalnie wodę kokosową. Doprowadzić do wrzenia i gotować 4 - 6 minuty, czyli do miękkości bakłażana.

Na sam koniec do curry wrzucić tajską bazylię oraz chili, dokładnie zamieszać i stopniowo dodać sos sojowy oraz cukier. To bardzo ważny moment, kiedy curry trzeba próbować i samodzielnie znaleźć właściwy balans, w razie potrzeby dodając więcej jednego z tych składników. W razie potrzeby dodać więcej wody – curry powinno być konsystencji zawiesistej zupy, nie gęstsze. Podawać z ryżem sypkim lub tak jak na północy Tajlandii, z ryżem kleistym.