Zielone curry

Zielone curry
Oceń przepis:
5 ocen Średnia ocena: 4.20

Przygotował:

Marta Dymek

Seria kulinarna:
Zielona rewolucja Marty Dymek w Tajlandii (odc. 11)
Trudność:
łatwe

Składniki:

  • Pasta:
  • 1,5 łyżeczki nasion kolendry
  • ½ łyżeczki nasion kuminu
  • ¼ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
3 łodygi trawy cytrynowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 kawałek imbiru, ok. 3 cm
  • 4 zielone papryczki chili, pozbawione pestek
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 szalotka
  • 1,5 łyżeczki skórki otartej z limonki
Warzywa:
  • 1 puszka mleczka kokosowego, najlepiej lekko schłodzona
  • 1 mały bakłażan (300 g)
  • 500 g boczniaków
  • 9 liści kaffiru, suszonych
  • spora szczypta soli
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • ½ szklanki wody kokosowej lub zwykłej, opcjonalnie
  • duża garść liści tajskiej bazylii
  • kilka kawałków świeżej papryczki chili, zielonej lub czerwonej
  • 13 łyżki sosu sojowego
  • 12 łyżeczki cukru

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Zacząć od przygotowania pasty curry. Mocno rozgrzać małą patelnię i po kolei prażyć wszystkie przyprawy, następnie wsypać je do młynka i zmielić na proszek. Wysypać z młynka i odstawić.

Miękką część trawy cytrynowej posiekać na cieniutkie plasterki i zmiksować w młynku wraz z solą. Dodać równie cienko pokrojony w poprzek włókien imbir, całość ponownie zmiksować i przełożyć do kubeczka blendera z małym ostrzem. Dodać sproszkowane przyprawy, papryczki chili, czosnek, szalotkę oraz skórkę otartą z limonki i zmiksować na gładką pastę. 

Przygotować pozostałe składniki, które będą potrzebne do curry. Bakłażan pokroić w grubą kostkę, boczniaki pokroić wzdłuż blaszek na mniejsze kawałki, posiekać kawałek papryczki chili. 

Przygotować curry. Na dużą patelnię nałożyć pół szklanki gęstej warstwy z wierzchu puszki mleczka kokosowego. Utrzymując średni ogień pod patelnią, smażyć śmietankę kokosową przez 4–6 minut – w tym czasie śmietanka się zwarzy, odparuje z niej woda, a na patelni pojawi się gęsty, rozbity na kluski tłuszcz. Do takiego tłuszczu dodać całą pastę curry i delikatnie mieszając, smażyć przez 3–4 minuty.

Do podsmażonej pasty curry delikatnie dodać warzywa, liście kaffiru i sporą szczyptę soli i smażyć przez 3 - 5 minut. 

Następnie dodać pozostałą rzadką zawartość puszki, kolejną całą puszkę mleczka kokosowego oraz opcjonalnie wodę kokosową. Doprowadzić do wrzenia i gotować 4 - 6 minuty, czyli do miękkości bakłażana.

Na sam koniec do curry wrzucić tajską bazylię oraz chili, dokładnie zamieszać i stopniowo dodać sos sojowy oraz cukier. To bardzo ważny moment, kiedy curry trzeba próbować i samodzielnie znaleźć właściwy balans, w razie potrzeby dodając więcej jednego z tych składników. W razie potrzeby dodać więcej wody – curry powinno być konsystencji zawiesistej zupy, nie gęstsze. Podawać z ryżem sypkim lub tak jak na północy Tajlandii, z ryżem kleistym.

 

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów nc+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 19,99 zł przez 5 mies. ZAMÓW ONLINE