Zapiekanka makaronowa - quattro formaggi

Nagrzej piekarnik do 200oC/180oC z termoobiegiem. Roztop około 20 g masła w rondlu na średnim ogniu i usmaż boczek mieszając od czasu do czasu, aż będzie rumiany i chrupiący. Wyjmij go z naczynia łyżką cedzakową i przełóż na papierowy ręcznik, żeby osączyć boczek z nadmiaru tłuszczu. Na pozostałych 40 g masła usmaż czosnek w dużym rondlu, aż zmięknie. Dodaj mąkę do rondla z czosnkiem i energicznie wymieszaj i stale mieszając smaż przez minutę do chwili, gdy mąka nieco pociemnieje. Połącz zasmażkę z 3-4 łyżkami mleka, aż otrzymasz gęstą pastę. Dolewaj pozostałe mleko małymi porcjami podgrzewając zasmażkę na średnim ogniu i mieszaj starannie, żeby nie było grudek. Powinien powstać gładki sos o konsystencji śmietany kremówki. Zmniejsz nieco płomień i wmieszaj musztardę oraz gałkę muszkatołową. Wyjmij ząbek czosnku z sosu i wyrzuć. Dorzuć starte sery oraz mozzarellę i dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wmieszaj ugotowany makaron oraz boczek do sosu serowego. Przełóż wszystko do żaroodpornego naczynia. Ułóż pokrojone pomidory na makaronie i posyp startym parmezanem i suszonymi ziołami. Dopraw do smaku oliwą extra vergine. Wyłóż formę do pieczenia folią aluminiową i wstaw do niej naczynie z makaronem. Piecz 30 -40 minut, aż sos zacznie bulgotać i zapiekanka z pomidorami się zrumieni. Zmieszaj w dużej misce wszystkie składniki sałatki. Ubij składniki dressingu, spróbuj i dopraw do smaku. Odstaw na 10 minut, by smaki się połączyły, po czym usuń ząbek czosnku i rozmaryn. Polej sałatkę sosem i wymieszaj tuż przed podaniem.