Wołowina po burgundzku

Rozgrzać piekarnik do 160ºC. Wyjąć mięso, żeby osiągnęło temperaturę pokojową, na ok. 20 minut. Rozgrzać tłuszcz w dużej brytfannie. Obsmażyć partiami kawałki mięsa ze wszystkich stron, wyjmować i odkładać. Potem w tym samym tłuszczu obsmażyć marchew i cebulę do miękkości. Na ostatnią minutę wrzucić czosnek. Wsypać mąkę i przesmażać przez 2 minuty. Wlać wino i wywar. Wrzucić bouquet garni. Włożyć mięso z powrotem do brytfanny, zakryć i wstawić na 2 godziny do piekarnika.
W tym czasie przygotować przybranie: rozgrzać tłuszcz na patelni i usmażyć boczek. Wyjąć. Obsmażyć cebulki na złoto, wyjąć. Na końcu obsmażyć pieczarki, wyjąć. Zdeglasować sos połową miarki wody, zredukować do gęstości sosu i polać przybranie. Odstawić. Upieczone mięso wyjąć z brytfanny. Przecedzić soki, usunąć warzywa. Zlać płyn z powrotem i odgotować, żeby zgęstniał. Przełożyć mięso z powrotem na patelnię i dodać przybranie. Zakryć i dusić na wolnym ogniu, aż cebulki zmiękną i smaki się połączą, ok. 10 minut. W razie potrzeby doprawić.

UWAGA: miarka kanadyjska to 250 ml, czyli odpowiednik naszej szklanki.