Wołowina duszona z pico de gallo

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.30

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Meksykańska fiesta z Peterem Kuruvitą (odc. 1)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z wołowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia meksykańska
Ilość osób:: 4

Składniki:

wołowina
2 łyżki oleju roślinnego
sól
4 porcje żeberek wołowych, po 300 g
2 chili ancho, opieczone, bez pestek i podarte lub pokrojone na paski
2 pomidory, bez gniazd nasiennych i pokrojone w drobną kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
½ białej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
3 kumkwaty, ze skórką i sokiem
2 łyżeczki tartego piloncillo (cukru trzcinowego)
2 łyżeczki meksykańskiego oregano
2 listki laurowe
400 ml bulionu wołowego
1 łyżka ziarna pinole
200 ml crème fraîche
4 rzodkiewki, pokrojonej w zapałkę
marynowana czerwona cebula
1 czerwona cebula, pokrojona w krążki grubości 2 mm
¼ łyżeczki soli
sok z 1 limonki

Pico de gallo:

½ szklanki białej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
½ szklanki pomidorów, bez pestek, pokrojonych w drobną kostkę
2 chili serrano, posiekane
sok z 1 limonki
¼ szklanki kolendry, posiekanej
sól

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozgrzej na ostrym ogniu garnek o średnicy 25 cm. Wlej olej roślinny. Obficie dopraw żeberka. Obsmaż z wszystkich stron na rumiano. Osącz z oleju i ułóż w szybkowarze w pojedynczej warstwie.

Na suchej patelni obsmaż chili na średnim ogniu, aż nieco zmięknie (około 15 sekund z każdej strony). Odstaw do ostygnięcia. Usuń z chili pestki i łodygę. Podrzyj grubo i dorzuć do wołowiny.

Dodaj pozostałe składniki i przykryj szybkowar. Szczelnie zamknij pokrywę. Doprowadź do wrzenia. Kiedy zawór zacznie wypuszczać parę, ustaw czas na 45 minut. Tymczasem przygotuj marynowaną cebulę i salsę pico de gallo.

Połącz składniki marynowanej cebuli w misce. Odstaw na 20 minut i osącz nadmiar płynu.

Przygotuj składniki pico de gallo. Odstaw na co najmniej 20 minut przed podaniem.

Gdy zegar zadzwoni, zestaw szybkowar z ognia i odstaw do ostygnięcia. Zdejmij pokrywę. Żeberka przełóż do ogrzanego garnka. Przykryj folią aluminiową.

Przecedź wywar przez drobne sito do małego rondla. Wrzuć pinole. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż zgęstnieje.
Usuń kości z żeberek. Przełóż mięso na półmisek. Polej sosem. Przybierz crème fraîche i rzodkiewka. Podawaj z marynowaną cebulą i z pico de gallo.

Uwaga!
Żeberka możesz zastąpić golonką cielęcą; piloncillo brązowym cukrem, a pinole 2 łyżkami masa harina. Podgrzej masę na suchej patelni, cały czas mieszając. Kiedy zaczyna pachnieć orzechami, będzie gotowa.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!