Udziec jagnięcy z czosnkiem i musztardą

Piekarnik nagrzej do temperatury 230 stopni C. Usuń z wierzchu udźca błony i nadmiar tłuszczu. Usuń wewnętrzne kości, zostawiając goleń. Wewnątrz mięso natrzyj solą, pieprzem i 2 łyżkami musztardy. Zesznuruj udziec i przypraw solą i pieprzem z wierzchu. Ostrym czubkiem noża nakłuwaj równomiernie powierzchnię mięsa i w otwory wkładaj cząstki czosnku. Rozpuść w rondelku masło z olejem. Przełóż udziec do brytfanki, szwem do góry, posmaruj tłuszczem i wstaw do piekarnika. Po 20 minutach pieczenia obróć mięso na drugą stronę, dodaj zioła i warzywa i piecz dalsze pół godziny do średnio krwistego wysmażenia. Wyjmij mięso z brytfanny i odstaw by odpoczęło. Zlej z naczynia tłuszcz i postaw na palniku. Dodaj resztę musztardy i zalej wszystko winem. Zagotuj i mieszaj by zapieczony sok odkleił się od dna brytfanki. Przecedź sos przez sito do oddzielnego rondelka i odparuj do odpowiedniej konsystencji. Pieczeń krój w plastry i podawaj z sosem.