Udziec jagnięcy mleczny z Pirenejów z sosem z Oloron według przepisu Henriego

Udziec jagnięcy mleczny  z Pirenejów z sosem z Oloron według przepisu Henriego
Oceń przepis:
5 ocen Średnia ocena: 3.40

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:
Francuskie wędrówki Julie (odc. 74)
Trudność:
Rodzaj dania:
Dania mięsne, Dania z jagnięciny i baraniny
Kuchnia świata:
Kuchnia francuska
Ilość osób:
4

Składniki:

  • 1 udziec jagnięcy mleczny z Pirenejów o wadze 1-1,2 kg

  • 2 ząbki czosnku
  • 1 świeża cebula
  • kilka ziaren pieprzu
  • olej słonecznikowy

  • Na sos:

  • 2 szalotki
  • 100 ml Jurançon
  • 150 ml soków z mięsa
  • ¼ czerwonej papryki
  • tuzin białych winogron bez pestek
  • 100 gr podsmażonych borowików
  • łyżeczka pietruszki

  • Do przygotowania fasoli:

  • 500 gr fasoli kukurydzy lub fasoli tarbais
  • 4 świeże cebule wraz z częścią zieloną
  • 1 marchew
  • 2 ząbki czosnku
  • 600 ml wywaru z nieosolonego mięsa

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

1. Namoczyć fasolę w wodzie 1 noc wcześniej. Zmieniać wodę 2 lub 3 razy, żeby uniknąć fermentacji.
2. Poszatkować 4 świeże cebule oraz marchewkę. Podsmażyć z odrobiną tłuszczu z kaczki (Henri stosuje bardziej aromatyczny tłuszcz z confit), dodać 1 ząbek wyciśniętego czosnku, fasolę i dokładnie wymieszać. Wlać wywar, przykryć i pozostawić na małym ogniu przez 1,5 godz. Podsmażyć drobno pokrojone szalotki na odrobinie tłuszczu z kaczki, rozpuścić Jurançon, następnie wlać sok z mięsa i poddusić na małym ogniu. Wlać trochę tłuszczu z kaczki na patelnię i podsmażyć pokrojoną w kostkę paprykę. Pod koniec smażenia dodać pietruszkę, zamieszać, posolić i wyłączyć gaz. Odstawić. Nagrzać piekarnik do 200°C używając termoobiegu. Obrać i pokroić w ćwiartki ząbki czosnku. Zrobić kilka nacięć w mięsie i powkładać do nich po 2 ziarna pieprzu i po ćwiartce czosnku. Polać dużą ilością oliwy, posolić i wstawić do piekarnika. Piec 20-25 minut (dopóki nie zacznie się rumienić). Zmniejszyć temperaturę do 130°C i piec jeszcze przez 25 minut. Pod koniec pieczenia przefiltrować sos, dodać borowiki. Odsączyć, zbierając sos z borowików i szalotek. Pokroić udziec, podgrzać na patelni resztę borowików, winogrona i paprykę. Podawać z fasolą polaną odtłuszczonym sosem z gotowania.

Rady Julie:
Zamiast wytrawnego Jurançon dodać trochę tymianku i liścia laurowego do mięsa podczas pieczenia.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów Platformę CANAL+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 0 zł przez 3 mies. ZAMÓW ONLINE