Tort mokka z sezamem

Tort mokka z sezamem
Oceń przepis:
13 ocen Średnia ocena: 4.20

Przygotował:

Anna Olson

Seria kulinarna:
Na słodko 2 (odc.22)
Trudność:
trudne
Rodzaj dania:
Ciasta i ciasteczka

Przygotowanie:

Beza
białko z 6 jaj
1 łyżeczka winianu potasu
1½ łyżeczki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4 łyżki lekko prażonych nasion sezamu
2 łyżki zmielonych migdałów
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

Ciasto
120g miękkiego masła
1 szklanka cukru
1 żółtko
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
2 łyżki prażonych nasion sezamu
¾ szklanki zmielonych migdałów
1 i 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka chińskiej przyprawy „Pięć smaków”
½ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
½ łyżeczki soli
¾ szklanki mleka
białko z 3 jaj

Krem
1 i ½ szklanki śmietany kremówki
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
170 g posiekanej deserowej czekolady

Przybranie
3 łyżki stopionej czekolady deserowej
prażone ziarno sezamowe

Przygotować bezę
Rozgrzać piekarnik do 120º C. Wyłożyć papierem do pieczenia dno 3 natłuszczonych tortownic o średnicy 20 cm. Ubić białka z winianem potasu i do powstałej piany stopniowo dodawać cukier. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca dodać ekstrakt waniliowy. W drugim naczyniu zmieszać ziarno sezamowe i zmielone migdały ze skrobią kukurydzianą, zamieszać i połączyć z pianą z białek. Rozłożyć między przygotowane formy i piec przez ok. 1 godzinę, aż bezy będą suche, ale nie brązowe. Ostudzić.

Przygotować ciasto
Zwiększyć temperaturę piekarnika do 175º C. Natłuścić dno i ścianki tortownicy o średnicy 20 cm, wyłożyć dno papierem do pieczenia i natłuścić papier. Wysypać cukrem wnętrze formy. Utrzeć masło z cukrem na puszystą, kremową masę. Mieszając dodawać żółtka, ekstrakt waniliowy i olej sezamowy. Dosypać ziarno sezamowe, wymieszać. Do oddzielnej miski przesiać zmielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. Dodawać do maślanej mieszaniny na przemian
z mlekiem, aż składniki się połączą. Ubić białka na sztywną pianę i dodać do ciasta – najpierw jedną trzecią, a po delikatnym wymieszaniu pozostałe dwie trzecie. Przełożyć ciasto do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i piec przez 40 – 45 minut, aż szpikulec wbity w środek ciasta będzie suchy i czysty po wyjęciu. Odstawić ciasto do całkowitego wystygnięcia.

Przygotować krem
Podgrzać śmietanę z kawą rozpuszczalną nie doprowadzając do wrzenia i przelać do miski z posiekaną czekoladą. Pozostawić na minutę i delikatnie wymieszać. Ostudzić całkowicie, a następnie schłodzić i ubić czekoladową śmietanę na średnio sztywną pianę.

Przekroić ciasto poziomo na dwie części. Na talerzu położyć warstwę bezy, rozprowadzić na niej jedną czwartą czekoladowego kremu i przykryć warstwą ciasta. Układać następne warstwy bezy i ciasta, przekładając je kremowymi warstwami. Na szczycie tortu powinna znaleźć się beza. Polać tort stopioną czekoladą i posypać ziarnem sezamowym.

© Anna Olson


Anna Olson w programie Na słodko podaje objętości wg miar stosowanych w Kanadzie, które mają następujące pojemności:
1 szklanka: 250 ml
1/2 szklanki: 125 ml
1/3 szklanki: 75 ml
1/4 szklanki: 50 ml

 

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE