Torcik jogurtowy

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera 3 (odc. 1)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Torty

Składniki:

Biszkopt bazyliowy:
40 g żółtek
5 ml esencji bazyliowej
60 g białek ( białko z ok.1,5 jajka )
65 g cukru
30 g mąki kukurydzianej
10 g mąki ziemniaczanej
15 g świeżych liści bazylii
szczypta soli

Migdałowa kruszonka z limonką:

30 g masła
25 g brązowego cukru
50 g mąki pszennej
25 g mączki migdałowej
zesty z ćwiartki limonki
szczypta soli

Warstwa chrupka:

95 g wypieczonej kruszonki migdałowej
35 g białej czekolady
5 ml oleju orzechowego
zesty z ćwiartki limonki
30 g kandyzowanego imbiru drobno posiekanego

Mus z zielonego jabłka:

150 g puree z zielonego jabłka
20 g inuliny z cykorii
5 ml soku z limonki
5 g żelatyny
90 g białej czekolady
70 g białka
70 g cukru
80 g ubitej kremówki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Biszkopt:
Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając 45 g cukru. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, esencją bazyliową i posiekanymi listkami bazylii.
Połączyć pianę z żółtkami, dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną, wymieszać delikatnie. Przelać na dużą, prostokątną blaszkę.
Cienki blat ciasta piec 10 minut w 180ºC. Po przestudzeniu wyciąć krążek o średnicy tortownicy używanej później do składania tortu.

Kruszonka:
Składniki kruszonki wymieszać i rozrobić krótko palcami. Ciasto przełożyć na blaszkę i piec w 180º C, na złoty kolor.

Warstwa chrupka:
Czekoladę rozpuścić w garnku razem z olejem, posiekanym kandyzowanym imbirem i zestami z limonki. Wymieszać z kruszonką. Przełożyć na dno tortownicy, schłodzić w lodówce.

Mus jabłkowy:
Puree jabłkowe połączyć z inuliną i sokiem z limonki. Połowę śmietany ubić na sztywno i połączyć z masą jabłkową. Czekoladę posiekać i rozpuścić w kąpieli wodnej, zalać pozostałą śmietaną, wymieszać.
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i rozpuścić w kąpieli wodnej, połączyć z rozpuszczoną czekoladą. Masę czekoladową wymieszać z jabłkową.

Połowę jabłkowego musu wyłożyć na schłodzoną chrupkę, przykryć krążkiem biszkoptu i nałożyć pozostały mus. Tort zamrozić w zamrażalniku.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!