Thiéboudienne czyli ryba z ryżem i warzywami

Przygotowujemy ryby. Cebulę, czosnek, pietruszkę siekamy bardzo drobno. Mieszamy z chili, solą i pieprzem. Całość możemy zmiksować w malakserze, dodają 2 łyżki oliwy.
Ryby sprawiamy, czyścimy, nacinamy z każdej strony w 2-3 miejscach. Osuszamy i dokładnie nacieramy marynatą.

W wysokim garnku rozgrzewamy olej, przesmażamy na nim przygotowane kawałki ryby, aż ładnie się zarumienią z obu stron. Wyciągamy je i na gorący olej wrzucamy pokrojony szczypiorek, szalotki i marynowany pieprz drobniej pokrojony. Krótko podsmażamy, dodajemy koncentrat pomidorowy, przesmażamy dodajemy cukier, sos rybny i dolewamy bulion. Gotujemy chwilę i mieszamy aż do połączenia składników.

Dodajemy pokrojone w duże kawałki warzywa zaczynając od tych najtwardszych. Przykrywamy i gotujemy ok. 40 minut. Następnie dodajemy przesmażoną rybę i gotujemy razem ok. 15 minut, w razie potrzeby podlewając wodą lub bulionem rybnym. Wyciągamy większą część warzyw i ryby, odkładamy w ciepłe miejsce i do płynu wsypujemy surowy ryż. Gotujemy od czasu do czasu mieszając, aż ryż wchłonie płyn i się dogotuje. Podajemy ryż wraz z rybą z kawałki limonek.