Suflet serowy z porem

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Natłuść foremki masłem.
W rondlu na średnim/małym ogniu rozgrzej masło i duś pora 3-5 minut, aż stanie się szklisty. Dodaj mąkę, zamieszaj i gotuj 1-2 minuty, aż por się zrumieni. Powoli, mieszając, wlej mleko i gotuj, nadal mieszając, na wolnym ogniu, póki nie zgęstnieje. Ostudź. Dodaj żółtka i dopraw solą morską oraz mielonym czarnym pieprzem. Delikatnie wmieszaj pokruszony cheddar. Ubij białka na sztywno i za pomocą metalowej łyżki stopniowo i delikatnie wmieszaj. Wyłóż miksturę do foremek. Wstaw foremki do brytfanny i wlej do niej wrzącą wodę, aż dosięgnie do połowy wysokości foremek.
Piecz w piekarniku 15-20 minut, aż suflety staną się puszyste i rumiane. Wyjmij foremki z brytfanny i ostudź. Delikatnie wyłóż suflety z foremek do żaroodpornych naczynek. (Na tym etapie możesz wstawić suflety do lodówki.) Dodaj odrobinę śmietany. W każdym naczynku powinno być pół centymetra śmietany. Posyp parmezanem i wstaw znów do piekarnika. Piecz 10-12 minut, aż pojawią się pęcherzyki powietrza i suflety staną się rumiane.