Smażony filet z łososia, z omułkami, koprem włoskim i szafranem, w sosie z białego wina

Smażony filet z łososia, z omułkami, koprem włoskim i szafranem, w sosie z białego wina
Oceń przepis:
4 oceny Średnia ocena: 4.50

Przygotował:

James Martin

Seria kulinarna:
Na kolacji u arystokracji (odc.4)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Dania z ryb
Kuchnia świata:
Kuchnia brytyjska
Czas przygotowania:
1 godzina

Przepis


Łosoś
oliwa z oliwek i masło – do smażenia
4 porcje po 170g dorodnego, wyfiletowanego łososia, ze skórką
sól i świeżo mielony czarny pieprz

Sos
1,5kg żywych omułków (małży jadalnych)
50g masła niesolonego
3 drobno posiekane szalotki
1 drobno posiekany, nieduży por
½ bulwy kopru włoskiego, pokrojonej w cienkie plasterki
200g pokrojonych w plasterki brązowych pieczarek (pieczarka dwuzarodnikowa - agaricus bisporus), mogą być zwykłe pieczarki
szczypta proszku curry
szczypta szafranu
25ml anyżówki
100ml śmietany kremówki (48%)
1 listek laurowy
50g grubo posiekanej pietruszki
1 łyżka stołowa masła

Przybranie
odrobina szafranu

Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozgrzej na teflonowej patelni oliwę z oliwek i masło. Przypraw łososia solą i pieprzem i umieść na gorącej patelni, skórą do dołu. Po 3-4 minutach ostrożnie przewróć na druga stronę i smaż jeszcze 2 minuty. Umieść łososia razem z patelnią w piekarniku (UWAGA: upewnij się, że rączka patelni wytrzyma temperaturę piekarnika) i piecz 5-6 minut lub wedle własnego gustu.
Oczyść dokładnie omułki i wyrzuć otwarte (popukaj w muszlę – jeśli się zamknie, omułek jest żywy, nie wyrzucaj go) i te, których muszle są popękane. Roztop masło w dużym rondlu, dodaj szalotkę, pora, koper włoski i grzyby. Wsyp proszek curry, szafran i wlej anyżówkę. Doprowadź do wrzenia. Dodaj omułki, śmietanę i listek laurowy, a na koniec pietruszkę i masło. Dopraw do smaku. Sos jest gotowy, kiedy muszle się pootwierają. Szybko podaj go wraz z łososiem, dla ozdoby posyp odrobiną szafranu.

© James Martin

 

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE